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Archive for agosto, 2014

CARBONARA SENZA UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • mezze maniche 360g • guanciale 150g • ricotta 100g • latte un bicchiere • zafferano una bustina • olio evo q.b. • pepe nero q.b. • parmigiano q.b. • sale q.b. PREPARAZIONE Mettere a bollire l’acqua nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle, diluire la ricottina in una ciotolina (si trovano in commercio ricottine confezionate da 100g) con il latte dove e stato fatto sciogliere lo zafferano, aggiungere al composto il parmigiano il pepe e tenere da parte (la consistenza deve essere come quella delle uova sbattute). Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e cuocete la pasta. In un tegame che possa contenere la pasta versate un pò di olio e fate rosolare il guanciale, scolate la pasta mantenendo un pò della sua acqua di cottura versate la pasta nel tegame con il guanciale e fate saltare per un minuto aggiugcarbonara senza uovaendo se necessario l’acqua di cottura togliere il tegame dal fuoco e versare il composto della ciotolina nel tegame fate amalgamare bene e servire a piacere una macinata di pepe.

COPERCHIETTI PER CAFFE’

coperchietti per il caffè
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 100 gr di cioccolato fondente • zuccherini e violette candite per guarnire • pirottini di carta PREPARAZIONE Fate fondere il cioccolato a bagno maria. Mettete i pirottini in uno stampo da muffin, così non si deformeranno spostandoli. Versate due cucchiai di cioccolato in ogni pirottino, decorateli e fateli raffreddare. Versate il caffè, mettete un coperchietto sulla tazzina, il calore lo scioglierà e scenderà nella tazza. Quasi un dessert.

BABA’

INGREDIENTI: • 350 g di farina • 20 g di lievito in polvere • 250 g di burro • 4 uova • 2 dl di latte • burro per gli stampi • farina per gli stampi PER LO SCIROPPO: • 300 g di zucchero • 1 bicchierino di rum – PREPARAZIONE:babà1 Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Setacciate la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e unite al centro il lievito. Impastate velocemente il tutto, formate una palla e mettetela a lievitare nel forno appena intiepidito (80 °C). Quando la pasta avrà raddoppiato di volume, incorporate il burro a dadini, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, le uova e il resto del latte, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Versatelo quindi negli stampini monoporzione per babà, imburrati e infarinati, o in un unico stampo apposito, e fate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, passate i dolci in forno preriscaldato a 200 °C e fateli cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Nel frattempo preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero in 1 dl di acqua, su fuoco basso, lasciandolo sobollire finché, prendendone una goccia fra le dita, non comincerà a filare. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo sarà freddo, unite il liquore. Con un mestolino distribuite lo sciroppo sui babà appena sfornati, ripetendo più volte l’operazione fino a ricoprirli del tutto.

MUFFINS CON OLIVE, PANCETTA ED EMMENTHAL

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Ingredienti: 180 gr farina 3 uova 100 ml latte 100 ml olio evo 100 gr emmenthal grattugiato 80 gr pancetta affumicata a cubetti 75 gr olive verdi denocciolate 75 gr olive nere denocciolate 1/2 bustina lievito per pizza sale, pepe Istruzioni: 1.Far sudare la pancetta in una padella, finchè diventi un pochino croccante, e lasciar raffreddare. 2.Sgocciolare le olive e tagliarle a rondelle. 3.Sbattere in una terrina le uova col latte e l’olio; aggiungere la farina setacciata, l’emmenthal, le olive e la pancetta. 4.Regolare di sale e pepe e aggiungere il lievito. 5.Versare il composto nei pirottini da muffins ed infornare per 40 minuti a 180° in forno già caldo.

NUTELLA FATTA IN CASA

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INGREDIENTI: 50g nocciole tostate 50g cioccolato bianco 70g cioccolato fondente 80g latte 75g zucchero 30g burro. Mettere le nocciole e lo zucchero in un mixer e tritare finemente e a lungo fino ad ottenere la pasta di nocciole, liscia e oleosa. Mettere in un tegame il latte, il burro, il cioccolato ridotto a pezzetti con un coltello e la pasta di nocciole, quindi cuocere per 5 minuti a fiamma molto bassa. La crema pronta va lasciata raffreddare e conservata in un barattolo in frigo. Ovviamente per ottenere un quantitativo maggiore di Nutella basta raddoppiare le dosi.

MARMORATA

marmorata
Dosi per 6 persone Ingredienti: 400 g farina 4 uova 250 g latte 250 gr zucchero Cacao in polvere 1 bicchierino di anice 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: Sbattete i tuorli e poi gli albumi a neve. Unite ai tuorli gli albumi, lo zucchero, il latte, l’anice, il lievito e la farina e mescolate bene. Prendete 3 cucchiai dell’impasto e aggiungete un po’ di cacao e mescolate bene. Imburrate una teglia e versate in essa alternando l’impasto bianco, il colorato e poi il bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180° C per circa mezz’ora.

TORTA MALAKOFF

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Dosi per 12 persone – Ingredienti: 1 disco di pan di spagna diametro 24 cm Per i biscotti: 65 g farina 65 g zucchero 3 uova 1 bustina di vanillina Per la crema: 1/4 di l panna 2 cucchiai latte 40 g zucchero 10 g gelatina in fogli 1 uovo 1 pizzico di vanillina Sale 1 cucchiaio di Cointreau Per la decorazione: 300 g panna montata Preparazione: Ammorbidite i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda. Preparate i biscotti imburrando e infarinando la placca del forno. Lavorate 50 g di zucchero e la vanillina in una terrina fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete farina setacciate e montate a neve gli albumi aggiungendovi lo zucchero rimasto. Mettete il composto in una siringa con bocchetta liscia e formate dei bastoncini lunghi 5 cm sulla placca preparata. Cospargeteli con zucchero a velo e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti. Appena i biscotti cominciano a colorire toglieteli dalla placca. Preparate la crema mettendo in un tegame il latte, 20 grammi di zucchero, il tuorlo d’uovo, il sale e la vanillina. Mettetelo su fuoco moderato a bagnomaria. Aggiungete gelatina, scolata e strizzata, e mescolate. Togliete la crema dal fuoco e aggiungete il Cointreau. Montate a neve l’albume con lo zucchero rimasto e incorporatelo nella crema. Coprite il fondo della tortiera con un disco di carta vegetale e adagiatevi sopra il disco di pan di spagna. Stendete prima uno strato di crema, poi uno strato di biscotti e poi un alto strato di crema. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete la torta a raffreddare in frigo. Prima di servire, decorare ricoprendo la superficie laterale con panna montata con una siringa per dolci.

TORTA SACHER

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Dosi per 6 persone – Ingredienti: 100 g farina 150 g zucchero in polvere 150 g burro 6 uova 250 g cioccolato fondente grattugiato Marmellata di albicocche 200 g zucchero Preparazione: Fondete a bagnomaria il cioccolato. Montate gli albumi a neve con 50 g zucchero e poi uniteli a burro ammorbidito a spuma, mescolato con 100 g zucchero, tuorli e infine aggiungete la farina e una metà di cioccolato fuso. Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate a 180° C per 40 min. Raffreddare; poi dividete a metà la torta, spalmandovi la marmellata. Ricoprite la torta con uno strato di cioccolato fuso.

LINGUINE VELOCI

Dosi per 4 persone –linguine_veloci Ingredienti: 350 g linguine 320 g tonno in scatola 25 g olive nere 25 g olive bianche 1 spicchio d’aglio Peperoncino Prezzemolo Olio Preparazione: In un’insalatiera mescolate le olive, il prezzemolo e l’aglio tritato, il tonno, i capperi, il peperoncino, il sale, l’olio. Cuocete la pasta e condite con questo sugo.

PENNE AI SAPORI INVERNALI

Dosi per 4 persone –penne_inv Ingredienti: 350 g penne 20 g funghi secchi Olio Burro 1 cipolla 200 g carne macinata 1 scatola di pomodori pelati 1 Vino bianco 1/2 bicchiere brodo Sale Peperoncino Parmigiano grattugiato Preparazione: Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. A parte fate rosolare una cipolla affettata con 2 cucchiai di olio e un poco di burro. Quando il tutto sarà rosolato, aggiungete la carne e i funghi tritati, e fate rosolare per altri 5 min. Poi aggiungete il vino, i pelati, il brodo, il sale, il peperoncino e cuocete tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Cuocete la pasta e conditela con il sugo preparato e con abbondante formaggio.

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