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Archive for the ‘Primi Piatti’ Category

Spaghetti alla nerano

Ingredienti per due persone:
550 grammi di zucchine
200 grammi di spaghetti
Olio per friggere
Parmigiano grattugiato due cucchiai
Provolone o caciocavallo o provolone del monaco o pecorino romano (due cucchiai)
Basilico spezzato a mano in grande quantità
Sale e pepe q.b.

Esecuzione
Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele poche per volte e in abbondante olio. Mano a mano che li togliete dalla padella metteteli in una insalatiera, appena sgocciolati, aggiungendo sale e basilico e condendo alla fine con tre cucchiai di olio di frittura. Io aggiungo nell’ultima frittura uno spicchio di aglio in camicia e una foglia di mentuccia..
Cuocete gli spaghetti metà nell’acqua di cottura, l’altra metà di cottura fatela in padella nella quale avete messo insieme ad alcuni mestoli di acqua di cottura. La pasta rilascerà tutto l’amido formando una cremina. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta sempre mescolando velocemente, quindi le zucchine e del basilico fresco. Regolate bene l’acqua di cottura per la cremosità. Cuocete ancora per un minuto. Spolverate col pepe e servite caldo.

Bucatini al gratin

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di bucatini
  • 16 pomodorini piccadilly
  • una tazza di pangrattato
  • uno spicchio d’aglio
  • un mazzetto di prezzemolo e basilico
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • olio extravergine d’oliva quanto basta

Lavare accuratamente i pomodorini, privarli dai semi e dall’acqua di vegetazione, salarli leggermente e lasciarli scolare.

In una pizzola zuppiera mescolare il pangrattato con l’aglio,  il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, il pecorino grattugiato e l’olio.

Ungere una teglia da forno antiaderente e disporre i pomodorini riempiti con il miscuglio di pangrattato, oliare in superfice ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, in ogni caso i pomodorini saranno cotti al punto giusto quando il pangrattato in superfice avrà preso un bel colore nocciola).

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella teglia dei pomodorini mescolando con delicatezza; prima di servire finire con un poco di basilico fresco tritato e pecorino grattugiato.bucatini-al-gratin

Paccheri alla Montalbano al forno

Ingredienti

Per 4 personepaccheri all montalbano

paccheri
litri: 500
passata di pomodori
litri: 1
ricotta salata stagionata
grammi: 200
olio per friggere
bicchieri: 3
olio d’oliva extravergine
cucchiai: 3

melanzane

grammi: 500

aglio

spicchi: 1
basilico
foglie: 5
sale
manciate: 1                                                                                                                                                                                  
Procedimento:                                                                                                                                                                   
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili con tutta la buccia.
Dorate l’aglio con 3 cucchiai d’olio, poi unite la passata e fate cuocere per 30-40 minuti. Regolate il sale, se necessario e aggiungete una puntina di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro, quindi unite le foglie di basilico spezzettate.
Friggete le melanzane in una padella larga con olio non troppo profondo, ben caldo, quindi mettetele ad asciugare su carta da cucina.
Cuocete la pasta, scolatela quindi versare un mestolo di sugo in un tegame rettangolare unite la pasta quindi le fette di melanzane e altro sugo quindi realizzate un secondo strato e completate con il sugo e la ricotta salata. Passate in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Spaghetti con gamberi, zucchine e zafferano

Ingredientispaghetti gamberi e zucchine
300 gr di spaghetti
20 gr di burro
2 cucchiai di panna liquida fresca
1 scalogno
500 gr di gamberi freschi
1 bustina di zafferano
2 pomodori tondi
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato
1 zucchina
Per il fumetto
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
1 carota
le testa dei gamberi
1 pomodoro

Preparazione
Preparare il fumetto mettendo in una pentola le teste dei gamberi con un filo d’olio, aggiungere le verdure e un litro d’acqua fredda e lasciare bollire per 35 minuti.
In una padella mettere lo scalogno tritato finemente con l’olio e soffriggere dolcemente, poi aggiungere i pomodori spellati e privati dei semi tagliati a dadini e la zucchina tagliata a bastoncini.
Cuocere sfumando con il fumetto di pesce filtrato.
Lessare la pasta e saltarla in padella unendo i gamberi, cospargere con lo zafferano e amalgamare con la panna, il burro e il prezzemolo …ottima!

Pappardelle ai funghi

 pappardelle ai funghi

Gr. 250funghi freschi , gr. 300 pappardelle, mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale, peperoncino.

Pulite per bene i funghi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente, se necessario; quindi, sfumate con il vino bianco, salate, spolverate con il peperoncino e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e mescolatele ai funghi.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato, il parmigiano grattugiato e servite.

Spaghetti alla Gennaro

spaghetti-alla-gennaro-piatto-del-patrono-di-napoli

Gr 400 di spaghetti, 3 fette di pane raffermo, 4 acciughe dissalate, 3 spicchi  d’aglio, alcune foglie di basilico, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Insaporite le fette di pane raffermo strofinandole con lo spicchio d’aglio sbucciato e quindi sbriciolatele con le mani in un piatto. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e prima che prendano colore, toglieteli. Aggiungete, a questo punto, il pane sbriciolato e fatelo soffriggere per qualche minuto senza farlo tostare troppo.
In un’altra padella versate 2 cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tritate con un pizzico di origano. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con le acciughe, unite anche il pane croccante, mescolate velocemente unendo una manciata di basilico spezzettato con le mani e servite in tavola.                                                   Dal libro di ricette a lui dedicato dalla figlia Liliana un piatto povero, suggerito da un popolano, essenza dello spirito napoletano che Toto’ portò tante volte sul grande schermo e sul palcoscenico dei teatri.

SPAGHETTI ALLA PUVERIELLO ( Spaghetti del poverello)

Un piatto che rappresenta al meglio la cucina povera sono gli ” spaghetti alla puveriello ” dove il “puveriello” indica la semplicità degli ingredienti, non certamente il gusto.spaghettidelpuveriello01

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di spaghetti
  • 4 uova (se volete, potete anche mettere 2 uova x piatto)
  • olio extravergine
  • parmigiano grattugiato
  • pepe (facoltativo)

Preparazione:
Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, cuocete le uova a occhio di bue in una padella capiente, con un po di condimento in più, lasciando il tuorlo abbastanza fluido. Salate, pepate e spegnete il fuoco.
Scolate la pasta e conditela con un filo di olio, quindi disponetela nei piatti.
Distribuite una o due uova per piatto ed aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato e pepe.                            Mescolate il tutto e buon appetito!

Fusilli alla vesuviana

500 gr dfusilli con mozzarellai fusilli
500 gr di pomodori
300 gr di mozzarella
una manciata di pecorino
basilico, origano, pepe, sale

Procedimento

In una padella mettete un filo d’olio, aggiungete i pomodori, il sale, il pepe ed un po’ d’origano e lasciate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete il sugo, la mozzarella tagliata a pezzetti, il pecorino e mescolate bene. Infine aggiungete delle foglie fresche di basilico per completare il piatto e dare più sapore.

Pasta e fagioli con le cozze

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di pasta (tubetti o pasta mista), 250 gr di fagioli secchi (tipo cannellini) , 800/1 kg di cozze , una decina di pomodorini , 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo , pepe , olio, sale (se occorre)
pasta_e_fagioli_cozze
PROCEDIMENTO

1.Cuocere i fagioli in abbondante acqua per circa un’ora, dopo averli tenuti a bagno per una notte intera
2. Pulire bene le cozze, metterle a cuocere in una padella larga e coperta per 5-10 minuti (il tempo necessario a farle aprire) a fiamma viva. Sgusciare una parte delle cozze (circa i 2/3), metterle in una ciotolina e conservarne l’acqua.
3. In una pentola capiente far soffriggere l’aglio con l’olio, quando l’aglio sarà dorato aggiungere i pomodorini lavati, tagliati in 4 pezzetti e privati dei semi
4. Aggiungere al soffritto i fagioli con un poco della loro acqua di cottura (2-3 mestoli) e far cuocere per una decina di minuti
5. Aggiungere l’acqua delle cozze, avendo cura di filtrarla per bene per evitare residui di sabbia. Portare a bollore ed aggiugere la pasta, mescolando spesso
6. A metà cottura aggiungere le cozze sgusciate, assaggiare di sale e solo a questo punto aggiungerne se necessario
7. A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed aggiungere il pepe ed il prezzemolo tritato
8. Servire decorando ogni piatto con le rimanenti cozze con il guscio

Il risultato deve essere cremoso, l’acqua deve asciugarsi tutta quindi consigliamo di non aggiugnere altra acqua oltre a quella delle cozze e dei fagioli a meno che non fosse necessario.
Salate, se necessario, solo a cottura quasi ultimata e dopo aver assaggiato, l’acqua delle cozze (soprattutto se utilizzate cozze fresche e non congelate) dà già al piatto un forte sapore.
Per velocizzare la preparazione si possono utilizzare 2 barattoli di fagioli già pronti (circa 500 gr), aggiungendo un po’ d’acqua
Se amate il piccante, potete aggiungere del peperoncino al soffritto di olio e aglio, all’inizio della preparazione del piatto.

 

PENNETTE AUMMA AUMMA di Daniela De Simone (DETTO FATTO)

Ingredienti360 g pennette lisce, 400 g pomodorini di collina in scatola, 2 spicchi d’aglio, basilico fresco, 150 g fiordilatte non fresco, 100 g parmigiano grattugiato, 2 melanzane lunghe, olio evo, olio per friggere, sale.

Tagliamo le melanzane a spicchi. Ora le saliamo e le mettiamo in un colapasta coperte da un peso. Serve a far perdere l’acqua di vegetazione e friggerle meglio. Dopo averle fatte risposare e asciugate, bisogna farle friggerle in abbondante olio di semi. Le mettiamo a scolare dall’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Le teniamo in caldo. In una padella, facciamo soffriggere nell’olio extra vergine i due spicchi d’aglio schiacciati fino a quando non hanno assunto un bel colore dorato. Aggiungiamo i pomodorini e intanto mettiamo la pasta. Intanto tagliamo il fiordilatte a pezzetti. Togliamo l’aglio dalla padella e facciamo cuocere a fuoco vivo aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda se il sugo si restringe troppo. Lessiamo la pasta al dente, scoliamo tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versiamo la pasta nella padella con il sugo di pomodorini, aggiungiamo le melanzane fritte, tanto basilico spezzato grossolanamente con le mani, un po’ di parmigiano grattugiato, il fiordilatte a pezzetti e mantecare aiutandosi con un po’ di acqua calda. Serviamo cospargendo con altro parmigiano grattugiato e guarnendo il piatto con delle foglie di basilico fresco.penne aumma aumma

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