Ingredienti per due persone:
550 grammi di zucchine
200 grammi di spaghetti
Olio per friggere
Parmigiano grattugiato due cucchiai
Provolone o caciocavallo o provolone del monaco o pecorino romano (due cucchiai)
Basilico spezzato a mano in grande quantità
Sale e pepe q.b.
Esecuzione
Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele poche per volte e in abbondante olio. Mano a mano che li togliete dalla padella metteteli in una insalatiera, appena sgocciolati, aggiungendo sale e basilico e condendo alla fine con tre cucchiai di olio di frittura. Io aggiungo nell’ultima frittura uno spicchio di aglio in camicia e una foglia di mentuccia..
Cuocete gli spaghetti metà nell’acqua di cottura, l’altra metà di cottura fatela in padella nella quale avete messo insieme ad alcuni mestoli di acqua di cottura. La pasta rilascerà tutto l’amido formando una cremina. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta sempre mescolando velocemente, quindi le zucchine e del basilico fresco. Regolate bene l’acqua di cottura per la cremosità. Cuocete ancora per un minuto. Spolverate col pepe e servite caldo.