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Archive for aprile, 2014

TIRAMISU’ ALL’ARANCIA NELL’UOVO DI PASQUA

uovo pasquaTiramisu-all-arancia-nell-uovo-di-Pasqua
Ingredienti
1 uovo di cioccolato fondente da 750 g
300 g di biscotti savoiardi
250 g di mascarpone
1,5 dl di panna fresca da montare
4 tuorli
130 g di zucchero
4 arance non trattate
6 cucchiai di liquore all’arancia, tipo Grand Marnier
250 g di marzapane
1 fialetta di colorante per alimenti giallo o arancione
Scalda la lama di un coltellino sulla fiamma e, operando con molta delicatezza, ritaglia la calotta superiore dell’uovo a zig-zag. Impasta il marzapane con 5-6 gocce di colorante, forma un salsicciotto e, quindi, un anello di dimensioni tali da tenere in piedi l’uovo di cioccolato. Ricava la scorza di un’arancia (non buttare via l’arancia), tagliala a listarelle, cuocile per 10 minuti con 1/2 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero e sgocciolale. In alternativa puoi tagliare a listarelle della scorza di arancia candita.
Monta i tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia (non buttare via l’arancia) e 80 g di zucchero con la frusta, finché risulteranno spumosi. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, un cucchiaio alla volta, e attendendo che il precedente sia ben amalgamato, prima di unire il successivo. Sbatti fino a ottenere una crema densa e spumosa, poi profumala con 2 cucchiai di liquore all’arancia. Incorpora infine la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Profuma il succo ricavato da 3 arance con il liquore all’arancia rimasto. Intanto versa uno strato di crema sul fondo dell’uovo. Disponi sulla crema uno strato di savoiardi inumiditi, uno alla volta, su entrambi i lati, con il succo delle arance profumato. Prosegui, alternando crema e savoiardi. Termina il dolce con uno strato di crema spolverizzata con piccolissimi riccioli di cioccolato ricavati con un pelapatate dalla calotta asportata. Aggiungi al centro dell’uovo le listarelle di scorze d’arancia cotte e sgocciolate.

TORTA DI CIOCCOLATO CON GLI OVETTI

tortauova
Ingredienti

200 g di cioccolato fondente, a pezzetti
200 g di burro, ammorbidito + quello per lo stampo
150 g di zucchero di canna
2 uova, a temperatura ambiente
250 g di farina + 1/2 bustina di lievito per dolci + 1 baccello di vaniglia
30 g di cacao amaro in polvere
180 ml di latte intero fresco
240 g di crema di nocciole al cioccolato
40 ovetti di cioccolato fondente
biscotti secchi ridotti in polvere

Prepara la base. Scalda il forno a 180°C. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando, finché sarà fuso. Fai intiepidire. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricava la polpa. Riunisci in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la polpa di vaniglia e mescola con la frusta. Unisci le uova, 1 alla volta, frullando per amalgamarle ogni volta e infine aggiungi il cioccolato fuso. Amalgama il tutto. Setaccia il cacao con la farina e il lievito, e incorporali al composto, alternandoli al latte (deve risultare privo di grumi).Imburra e spolverizza lo stampo con i biscotti secchi sbriciolati, versaci il composto, livellandolo, e cuoci la torta in forno già caldo per circa 40 minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce, deve uscire pulito. Lascia riposare la torta al cioccolato per 15 minuti nello stampo, sformala e falla raffreddare sulla gratella.Spalma la superficie superiore del dolce con la crema di nocciole al cioccolato. Completa con gli ovetti e, a piacere, spolverizza con cacao amaro in polvere o guarnisci con violette candite.

COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA

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500 gr. farina manitoba | 100 gr. latte intero | 100 gr. zucchero semolato | 200 gr. burro morbido | 3 uova intere | una bacca di vaniglia | scorza grattugiata di un limone | 100 gr. arancia candita | 100 gr. uvetta | sale | 25 gr. lievito di birra | per la glassa: 40 gr di mandorle spellate | 40 gr. nocciole spellate | 50 gr. zucchero di canna | 2 albumi d’uovo | 20 gr di farina di mais e 10 gr di amido di mais

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra con un dito di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Versate solo 100 grammi di farina dentro la ciotola, e piano piano lavorate l’impasto con le mani fino a quando non avrete formato un panetto. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per almeno mezz’ora, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto in una planetaria e aggiungete la farina rimanente, il burro fuso a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il latte tiepido a filo e il pizzico di sale.
Lavorate a lungo ed energicamente l’impasto fino a quando non sarà liscio, omogeneo ed elastico. Fate lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 3 ore. Mettere in ammollo l’uvetta in poca acqua e se vi piace, in un goccino di rum, dopo circa mezz’ora scolatela e asciugatela con cura, infarinandola appena in modo che una volta aggiunta all’impasto non finisca tutta sul fondo.
Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora un pochino. Aggiungete l’uvetta e l’arancia candita (o i canditi misti), poi trasferire il composto in uno stampo per colomba ben imburrato ed infarinato. L’impasto deve coprire i 3/4 dell’altezza della forma. Lasciare lievitare ancora due ore in un luogo tiepido fino a quando l’impasto arriva al bordo.
Preparate la glassa. Tritate grossolanamente le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna. Mettete la frutta tritata dentro alla tazza di un mixer, aggiungete gli albumi e montate con le fruste per 5-6 minuti. Aggiungete la farina di mais, l’amido e incorporate bene ancora per qualche minuto. Con un cucchiaio distribuite uniformemente la glassa sulla superficie della colomba. Guarnite poi con gli zuccherini (se li avete) e dei filetti di mandorle.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa un’ora e un quarto, con una pentolina con dell’acqua sulla base del forno che mantenga un giusto livello di umidità. Se il vostro forno ve lo permette, cuocete per l’ultimo quarto d’ora utilizzando solo la parte superiore, in modo che la superficie della colomba sia ben dorata.
Per preparare la colomba fatta in casa avrete bisogno di uno stampo adatto. Si tratta di quel tipico involucro di carta resistente – che si può anche mettere in forno – e che ha la forma a bordi arrotondanti che ricorda la colomba. Dovrebbe essere facile reperire qualcosa del genere in un negozio specializzato in pasticceria, altrimenti potreste provare a creare voi uno stampo, aiutandovi con una teglia di alluminio molto grande e delle guide di carta forno. Basta solo fare una banale ricerca su Google e troverete anche dei simpatici video tutorial per creare uno stampo per colomba fatto in casa, abbastanza semplice da realizzare. Per guarnire utilizzate gli zuccherini e le mandorle a scaglie o a filetti e la vostra colomba fatta in casa non avrà niente da invidiare a quella tradizionale!

TORTA DI PASQUA

torta di pasqua
Ingredienti:
80 g di farina,
70 g di fecola di patate,
100 g di zucchero,
5 uova,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di liquore all’arancia,
4 cucchiai di confettura di lamponi,
250 g di zucchero a velo,
1 limone non trattato,
per decorare, qualche ovetto colorato, di cioccolato e
qualche violetta candita e canditi,sale.
Preparazione:

Montate con le fruste le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporate la farina, setacciata con la fecola e vanillina, e versate il tutto in uno stampo a cerniera di 18 cm foderata con carta forno.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sformatela e lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente in 3 strati e farcite ognuno con la confettura, sciolta con il liquore, quindi ricomponetela su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa omogenea.
Mettete una teglia sotto la gratella per non sporcare, versatevi sopra la glassa e distribuitela con una spatola. Decorate con gli ovetti e le violette e i canditi e lasciate riposare per30 minuti in un luogo fresco

CASATIELLO NAPOLETANO

casatiello napoletano
Ingredienti:
– 500 g di farina;
– 300 ml. di acqua tiepida;
– 25 g. di lievito di birra;
– 150 g. di strutto;
– 50 g. di parmigiano grattugiato;
– 100 g. di pecorino romano;
– 100 g. di salame;
– 50 g. di ciccioli o pancetta;
– 6 uova sode;
– pepe e sale q.b. ;

Preparazione:
Versare in una ciotola il lievito di birra con poca acqua tiepida e mescolare con un pizzico di sale. Unire i lievito con la farina e lo strutto, e mischiare fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Far lievitare l’impasto in un luogo tiepido, per circa 1 ora. Stendere l’impasto sul piano da lavoro creando una forma rettangolare e cospargere tutta la superficie in modo uniforme con il formaggio, il salame, i ciccioli e le uova sode, tagliate a spicchi. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pepe e mischiare l’impasto. A questo punto si può arrotolare l’impasto con il ripieno all’interno, formando un cilindro e richiuderlo a ciambella. Ungere lo stampo con lo strutto e far lievitare di nuovo l’impasto per circa 1 ora. Per finire porre 4 uova sode, complete del guscio, sopra l’impasto a ciambella, in modo simmetrico e fissarle al resto dell’impasto con dei pezzetti di pasta presi in precedenza dall’impasto stesso. Dopo aver affondato bene le uova soda ed averle fissate al resto dell’impasto, si può infornare.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti

360 kcal ogni 100 grammi

PIZZA PASQUALE SALATA

pizza pasquale salata

Ingredienti:
– 3 uova intere;
– 50 g lievito di birra;
– 200 g parmigiano reggiano grattugiato;
– 200 g pecorino romano grattugiato;
– 700 g emmenthal a dadini;
– 750 g pecorino misto a dadini;
– 60 g di burro fuso o strutto;
– 50 g olio extra vergine d’oliva;
– 600 g di farina 00;
– sale q b (senza esagerare dato che i formaggi sono già molto saporiti);
– pepe nero;

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Fare la fontana con la farina, mettere le uova, il burro, il lievito, pepe e sale, ed iniziare ad impastare. Lavorare bene l’impasto, deve risultare molle, farne una palla, coprirla e lasciarla lievitare per un’ora circa. Dopo questa fase, finire di impastarla aggiungendo tutti i formaggi all’impasto. Quando l’impasto è pronto, imburrare lo stampo bene e riempirlo poco più della metà in altezza, perchè poi la torta andrà a lievitare e gonfiarsi fino a superare lo stampo. Di solito si mangia con l’affettato, cioè viene tagliata a fette e condita con cose diverse strato per strato.

PRALINE DI CIOCCOLATO ALLO ZAFFERANO

praline pasqua
Ingredienti per 6 persone:
100 g di panna fresca
400 g di cioccolato bianco tritato
120 g di granella di mandorle
2 bustine di zafferano
copertura: 200 g di cioccolato fondente tritato
decorazione: scorzette di arancia candita
Preparazione:
Tostate in padella la granella di mandorle. Fondete parzialmente a bagnomaria il cioccolato bianco. Portate a bollore la panna con lo zafferano. Versate la panna sul cioccolato bianco, mescolate e unite la
granella di mandorle. Versate la massa in un piatto piano e ponetela in frigo per 30 minuti (dovrà risultare quasi indurita). Con le mani formate delle palline e rimettetele in frigo per altri 30 minuti. Fondete il cioccolato fondente e immergetevi una pralina alla volta, poi disponetele sulla carta da forno ad asciugare. Immergete la forchetta nel restante cioccolato ancora liquido e colate velocemente il cioccolato sulle praline decorandole con delle righe. Decorazione: guarnite le praline con e scorzette di arancia.

UOVA RIPIENE PASQUALI

uova-ripiene-pasquali

INGREDIENTI: Capperi 1 cucchiaio Carote piccola 1 Erba cipollina 1 filo Insalata tipo lattughini q.b. per guarnire Paprika 2 cucchiaini Peperoni rosso 1 Prezzemolo 1 fogliolina Timo 1 rametto Tonno in scatola 2 cucchiai Uova grandi 3 Maionese 4 cucchiai ■ PREPARAZIONE: Per preparare le uova ripiene pasquali iniziate preparando 3 uova sode che andranno a comporre i tre antipasti , per il cestino tagliate 1/3 dell’uovo, per il diavoletto e il pulcino tagliate a metà le uova e conservate parte dell’albume che servirà per la testa del pulcino. Con l’aiuto di un cucchiaino estraete il tuorlo sodo da tutte e tre le uova e passatelo nello spremiaglio formando così dei piccoli riccioli che andranno a formare il ripieno delle uova. Per preparare il cestino: fate una crema frullando nel mixer il tonno con un cucchiaio di maionese e unitela ad 1/3 del tuorlo sodo; riempite con questo composto l’uovo, decorate con foglie di timo e formate il manico del cestino con il filo di erba cipollina, guarnite con altri riccioli di tuorlo sodo. Per preparare il diavoletto: fate una crema mescolando un cucchiaio di maionese, uno di tuorlo sodo e un cucchiaino di paprika. Riempite con il composto l’uovo svuotato e guarnite con altra paprika. Ricavate dal peperone due listarelle sottili per le corna del diavoletto e una listarella più lunga per la coda. Inserite le corna nel ripieno e appoggiate la coda per decorare. Per preparare il pulcino: fate una crema mescolando un cucchiaio di maionese, uno di tuorlo sodo, qualche cappero e riempite con il composto l’uovo svuotato. Formate con altro tuorlo sodo e poca maionese una pallina che andrete ad applicare sopra l’uovo per formare la testa del pulcino, applicate due capperi per gli occhi e ritagliate le zampine e il becco dalle carote tagliate a rondelle. Coprite la testa con la parte di albume avanzato , fate una piccola incisione con il coltello e inserite una foglia di prezzemolo. Ponete le tre uova ripiene su un piatto di portata e decorate con foglioline di lattughino.

PASTIERA NAPOLETANA

pastiera-napoletana
INGREDIENTI:
· 500 g di grano per pastiera
· • 3/4 di latte
· • 2 noci di burro
· • 2 bustine di vanillina
PER LA PASTA FROLLA:
· • 500 g di farina
• 100 g di strutto
· • 400 g di zucchero
· • 4 tuorli
· 1 po’ di limoncello
PER IL RIPIENO:
· • 500 g di Ricotta di Bufala Campana
· • 400 g di zucchero
· • 8 tuorli
· • 2 fialette di acqua di mille fiori
· • 8 albumi montati
PREPARAZIONE

Fate cuocere il grano per circa 15 minuti; nel latte bollente insieme con il burro, la vanillina e la scorza di limone. Quando il grano sarà tenero , spegnete il fuoco e fatelo raffreddare .
Preparate la pasta frolla: setacciate la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versate al centro lo strutto, quindi lo zucchero,limoncello e i tuorli. lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare circa 1 ora in frigorifero.
per il ripieno: in una insalatiera mettete la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati a neve , l’acqua di mille fiori vanillina. Incorporate il grano , quindi mescolate bene il tutto.
Ungete di strutto un ruoto e foderatelo con due terzi della pasta frolla . Versate il composto nel ruoto ad un livello adeguato.Stendete la pasta restante e con un coltello fate delle strisce larghe circa 2 cm che disporrete a rete sul ripieno, formando più rombi. Infornate a 180 °C per circa 1 ora. Fate raffreddare la pastiera completamente prima di servirla.

SCARCELLA PUGLIESE

Scarcella
Ingredienti / occorrenti
Farina 00 – 1 kg
Zucchero – 500 gr
Burro – 150 gr
Uova – 4
Lievito – 2 bustine
Latte – quanto basta
Preparazione:
Iniziate mescolando farina, zucchero e lievito. Nel frattempo lasciate il burro a temperatura ambiente per far sì che sì ammorbidisca.
Disponete la miscela ottenuta a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungete le uova e cominciate ad impastare.
Successivamente incorporate il burro.
Fate intiepidire il latte ed aggiungetelo all’impasto man mano che lavorate il composto. Dovete ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Pertanto la quantità di latte che deve essere impiegata varia da impasto a impasto.
Lasciate riposare il composto ottenuto per 10 minuti in frigorifero.
Successivamente procedete realizzando con l’impasto le figure che preferite, a mano libera o con l’ausilio di formine.
Decorate e guarnite le Scarcelle con codette colorate, granelli di zucchero, ma sopratutto uova fresche che, durante la cottura in forno, diventeranno sode.
Prima di infornare, spennellate le Scarcelle con un tuorlo d’uovo sbattuto per renderle lucide.
Infornate a 180°C per 25 minuti.

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