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Archive for giugno, 2013

BISCOTTO ARROTOLATO CON GELATO

Ingredienti per 6-8 persone
120gr di farina bianca
150gr di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina
20gr di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di Rum
Per il gelato:
1/2 l di latte
5 tuorli
120gr di zucchero
120gr di cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Preparare la pasta biscotto. Foderare una placca da forno rettangolare, a bordo basso, con un foglio di carta da forno e imburrarlo leggermente. In una terrina mettere i tuorli e lavorarli con 110 grammi di zucchero e la vanillina, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bianco, spumoso e ben montato; aggiungervi poco alla volta la farina setacciata. Incorporarvi poi, molto delicatamente, gli albumi montati a neve e versare il composto sulla placca da forno preparata, livellandolo con una spatola. Farlo cuocere in forno preriscaldato
a 190 °C per 20 minuti circa. A cottura ultimata capovolgere la placca sopra un telo pulitissimo e leggermente inumidito, staccare delicatamente la carta da forno, arrotolare il dolce aiutandosi con un telo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, preparare il gelato. Tritare finemente il cioccolato fondente. In una casseruola portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Nel frattempo, mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere il latte caldo versandolo poco alla volta attraverso un colino. Versare il composto nella casseruola; porre su fuoco moderato e portare dolcemente a ebollizione, mescolando continuamente. Appena la crema si sarà addensata fino a velare il cucchiaio toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato; mescolare accuratamente per incorporarlo. Lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente fredda, versarla nella gelatiera e programmare la lavorazione secondo il tempo indicato dalle istruzioni. Appena il gelato sarà pronto, versarlo in uno stampo di alluminio o di acciaio e tenerlo nel congelatore. In un tegamino portare a ebollizione un decilitro d’acqua con lo zucchero restante; far bollire lo sciroppo per 10 minuti circa. Toglierlo dal fuoco e, prima che sia completamente freddo, aggiungervi il Rum. Riaprire il rotolo di pasta sullo stesso telo, pennellarlo con lo sciroppo al Rum preparato e distribuirvi sopra, con una spatola, il gelato al cioccolato, lasciando ai bordi uno spazio libero di un centimetro circa. Arrotolare di nuovo il dolce su se stesso, avvolgerlo in un altro foglio di carta da forno e porlo nel congelatore. Al momento di servire, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e tagliarlo a fette.biscotto-arrotolato-con-gelato

ABBRACCIO DI UOVA E PEPERONI

uova peperoni

GHIACCIO FRUTTUOSO

ghiaccio fruttuoso

CIOTOLE DI CIOCCOLATO CON GELATO, PANNA E FRAGOLE

ciotole di cioccolato con gelato panna e frutti di bosco

SEMIFREDDO AL CAFFE’

500g di panna
200g di zucchero
3 tuorli
2 cucchiai di caffè ristretto
più ingrediente scelto:
1 o 2 cucchiai di caffè solubile (dipende se vi piace forte o meno il gusto del caffè) oppure
300 gr di cioccolato fondente oppure
250g di cioccolato bianco oppure
300 di pasta di nocciole oppure
250g di nutella

Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria finché lo zucchero non si è sciolto tutto, unire il caffè solubile ed il caffè ristretto e continuare a sbattere.
Montare la panna e unirla delicatamente alle uova.
Versare in un contenitore da Plumcake, magari ricoperto da pellicola trasparente de dovere poi riversarlo su piatto da portata, e via nel congelatore.semifreddo al caffè

MIMOSE ALL’ANANAS

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
5 uova,
125 g di farina,
125 g di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale,
1 scorza di limone grattugiato,
3 fette di ananas tagliate a dadini,
colorante alimentare giallo (poche gocce).
per la crema chantilly:
200 g di panna e un cucchiaio di zucchero a velo.
per la bagna:un pò di succo d’ananas.
Preparazione: dolcetti mimosaSeparate in due ciotole gli albumi dai tuorli, sbattete a neve gli albumi con un pizzico di sale. Nell’ altra ciotola frullate i tuorli con lo zucchero, aggiungete gli aromi e poi unite la farina e gli albumi delicatamente. Infornate a 180° per circa 20-25 min. Preparate la crema chantilly.
Dopo prendete il pan di Spagna, formate delle mono-porzioni e bagnatele con il succo d’ananas. Il restante pan di Spagna lo sbriciolate e lo colorate con poche gocce di colorante alimentare giallo per formare le mimose e lo bagnate pure con il succo d’ananas.
Nella crema chantilly mettete i pezzettini di ananas. Spalmate la crema sulle mono-porzioni e aggiungeteci sopra il pan di Spagna sbriciolato.

TORTA BUCANEVE

Ingredienti:

2 pacchi di bucaneve
500 ml di panna da montare
120 gr cioccolato fondente
un pò di marsala (diciamo un bicchierino)
un pò di latte (diciamo un bicchiere) Preparazione: per prima cosa facciamo fondere a bagnomaria in una scodella tutto il cioccolato ridotto a pezzettini per velocizzarne lo scioglimento, successivamente aggiungiamo la panna mescolando in modo da ottenere un liquido omogeneo alla fine (io di solito gratto bene il fondo perchè non rimanga cioccolato attaccato ma è uguale) riponiamo in frigorifero a riposare coperto da pellicola per 5/6 ore (eh si avete letto bene).

Passato questo tempo si sarà creato un sedimento in fondo alla scodella, la prendiamo dal frigo e la versiamo in un contenitore adatto per montare il liquido ottenuto, una volta montata la crema risulterà densa, ma potrete farla più o meno densa a seconda dei gusti (più densa è e più è difficile da spalmare). Prendiamo quindi i bucaneve e li mettiamo con la parte interna verso l’alto dentro un contenitore a cupola finchè non è riempita ora spalmiamo un primo strato di crema fino a ricoprire interamente i biscotti ora ripetiamo la stessa procedura di prima solo che i biscotti che andremo a mettere prima li imbeviamo di una soluzione di latte e marsala (io vado a occhio diciamo che metto prima latte poi quando manca 1 cm al bordo metto marsala ripetendo la procedura alla fine riempiremo lo spazio una volta finito copriamo con un piatto e mettiamo in frigorifero per un paio di orette per far rapprendere bene la crema.tortabucaneve012wm4
ok ora è pronto non rimane che girare e gustare…

ROTOLO AL CIOCCOLATO, PANNA E CILIEGIE

Ingredienti per un rotolo da 12 porzioni
Per il rotolo al cioccolato:
110 g di zucchero
4 uova
90 g di farina
40 g di cacao amaro
Per la crema al cioccolato bianco:
150 g di cioccolato bianco
300 g di panna fresca
Per completare:
mezzo vaso di ciliegie sciroppate (300-400 g)
Prepariamo il biscotto: montiamo a lungo le uova con lo zucchero, uniamo la farina setacciata con il cacao e poi versiamo il composto in una teglia quadrata (cm 40×40) ben foderata di carta da forno imburrata. Cuociamo in forno a 180-190° per circa 10 minuti. Togliamo dal forno ed arrotoliamo quando è ancora caldo, sigillandolo in un foglio di pellicola.
Per la crema: sciogliamo il cioccolato bianco con 100 g di panna, una volta freddo uniamo la restante panna ben montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare che smonti.
Passiamo a farcire il rotolo: srotoliamolo sul piano di lavoro, spruzziamolo con lo sciroppo delle ciliegie e poi distribuiamo su tutta la superficie la crema preparata. Cospargiamo di ciliegie denocciolate ed arrotoliamo su se stesso, avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. Chiudiamo il rotolo in più fogli di pellicola e lasciamolo riposare qualche ora, meglio una notte intera, in frigorifero. Prima di servirlo tagliamolo a fette che potremo collocare in pirottinirotolo ciliegie di carta ovali per comodità di trasporto e servizio.

TORTA DI CILIEGIE

Ricetta torta di ciliegie semplice da preparare e una vera delizia per il palato.Ingredienti
150 g di farina – 150 g di burro – 150 g di zucchero – 4 uova – 350 g di ciliegie- 1 bicchiere di rum.
Preparazione
Lavate le ciliegie, snocciolatele, mettete i noccioli e i piccioli da parte, dividetele a metà e immergetele nel rum per 30 minuti.
Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, aggiungtorta di ciliegieete i tuorli e la farina. Montate gli albumi a neve densa e mescolateli delicatamente all’impasto con parte delle ciliegie sgocciolate.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda,versatevi l’impasto livellatelo e aggiungete e coprite con le ciliegie rimaste. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire e poi trasferite la torta di ciliegie su un vassoio da portata e spolverizzatele con zucchero a velo.

CIAMBELLA DI CROSTATA RIPIENA

Ingredienti x la frolla:
300gr di farina
50gr di fecola
200gr di burro
200gr di zucchero semolato
2 uova e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di rum
2 cucchiai di cacao
buccia di limone grattugiata

Lavorare il burro con lo zucchero, unire il tuorlo e le uova fino a rendere un impasto spumoso, aggiungere il sale, la buccia grattugiata di limone, la farina, il lievito, il cacao e il rum, amalgamare bene e mettere in frigo per 30 minuti.

Ingredienti x il ripieno:

1/2 di crema pasticciera fatta con 1/2 litro di latte, 4 tuorli, 170gr di zucchero, 80gr di farina, scorza di limone.

Riprendere la frolla e spalmarla ( una parte, non tutta ) con le mani in uno stampo a ciambella di circa 20 cm, farla uscire dal bordo per poi ripiegarla sul ripieno, riempire con la crema e chiudere bene anche con la frolla avanzata, non preoccupatevi se é brutta, in forno si aggiusta.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Ciambella di crostata ripiena5

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