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Archive for the ‘Cheesecake’ Category

CHEESECAKE ALLE PATATE DOLCI di Francesco Saccomandi

INGREDIENTI PER LA BASE
250 G DI BISCOTTI SECCHI
80 G DI ZUCCHERO
120 G DI BURRO FUSO
UN PIZZICO DI SALE

INGREDIENTI PER L’IMPASTO
600 G DI PATATE DOLCI
160 G DI ZUCCHERO
45 G DI BURRO FUSO
375 G DI RICOTTA
125 G DI YOGURT GRECO
4 UOVA GRANDI
UN PIZZICO DI SALE
1. Cuociamo le patate dolci al vapore, fino a quando diventano tenere. Le lasciamo raffreddare leggermente, poi le peliamo e le schiacciamo con una forchetta, mettendole poi da parte.
2. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 190°.
3. Nella ciotola del mixer tritatutto combiniamo i biscotti e li riduciamo in polvere fine.
4. Aggiungiamo lo zucchero, il burro e il sale e combiniamo nuovamente per amalgamare il tutto.
5. Versiamo il composto sul fondo di una teglia rettangolare in alluminio usa-e-getta da 26 x 32 cm (8 porzioni), appiattiamo uniformemente con il fondo di un bicchiere ed inforniamo per circa 12 minuti, fino a quando la base risulti dorata.
6. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e la mettiamo da parte. Riduciamo la temperatura del forno a 160°.
(Perché la cheesecake non deve avere sbalzi di temperatura che la farebbero gonfiare e crepare)
7. Nella ciotola del mixer tritatutto versiamo le patate schiacciate, lo zucchero, il burro fuso, la ricotta, lo yogurt, le uova e il sale.
8. Azioniamo il mixer e riduciamo il tutto ad un composto liscio ed uniforme.
9. Versiamo il composto sopra la base e inforniamo cuocendo per circa 30-35 minuti.
10. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare per 30 minuti. La trasferiamo poi in frigorifero per tutta la notte.

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
2-3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO
11. Per la decorazione montiamo a neve ferma la panna fresca, aggiungendo lo zucchero a velo durante l’operazione.
12. Trasferiamo la panna all’interno di un sac à poche e decoriamo la superficie della cheesecake, che taglieremo in quadratini mono-porzione.

cheesecake con patate dolci

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Porzioni: 12                                                                                                                                                                                INGREDIENTI:

180 g di biscotti digestive, 100 g di burro, 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta, 75 g di cioccolato fondente, 15 g di cacao amaro in polvere, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 50 g di maizena, 2 uova medie, 100 g di fragole fresche a pezzetti. PREPARAZIONE: Composto con biscotti – Sciogliere il burro, tritare i biscotti nel mixer e mischiare gli ingredienti. Compattare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestire poi interamente con carta da forno e mettere lo stampo nel frigo per 30 minuti. Il cioccolato – Tritare 75 g di cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Montare la Philadelphia (gusto classico) con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamare bene gli ingredienti. Unire – Versare il composto di cioccolato nello stampo precedentemente preparato e cuocere il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Lasciarlo raffreddare e servirlo a piacere, magari accompagnando la portata con fragole fresche tagliate a pezzettini.

CHEESECAKE KINDER PINGUI’ SENZA COTTURA

kinder pinguì
INGREDIENTI
Per la base:
250 gr di biscotti secchi al cacao
100 gr di burro

Per la crema:
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
250 ml di panna fresca + ulteriori 2 cucchiai
3 fogli di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo
50 gr di cocco grattugiato
100 gr di cioccolato fondente
1 fialetta di aroma vaniglia

Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, su carta forno ricaviamo un cerchio della stessa dimensione della base della ns tortiera e mettiamo da parte: ci servirà per il disco di cioccolato.

Prepariamo quindi la base del cheesecake: sminuzzate i biscotti con l’aiuto di un mixer, sciogliere il burro al microonde (o a bagnomaria) e aggiungerlo ai biscotti tritati.
Mescolate bene e velocemente in modo da creare un composto ben compatto.

Ponete della carta forno sulla base della tortiera, versate il composto livellandolo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne.
Ponete la tortiera in frigo a riposare.

Prepariamo ora il disco di cioccolato che andrà al centro del cheesecake.
Scioglietei a bagnomaria il cioccolato fondente; prendete la carta forno su cui avete precedentemente segnato i contorni e stendetevi il cioccolato avendo cura di rimanere dentro i bordi.
Aiutatevi con una spatola o un coltello dalla lama abbastanza larga e piatta.
Cercate di creare uno strato uniforme non eccessivamente spesso.
Trasferite il foglio di carta in frigo così che il cioccolato solidifichi.

Nel frattempo, ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 8/10 minuti.
In una ciotola, amalgamate mascarpone, ricotta e zucchero a velo fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete anche l’aroma vaniglia e il cocco grattugiato.
Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi.
Amalgamate per bene in modo che il tutto risulti liscio e omogeneo.

Scaldate i due cucchiai di panna, togliete dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.
Quando si sarà leggermente raffreddata, aggiungetela al composto di panna e formaggi, mescolando per bene con una frusta.

Togliete dal frigo la base di biscotto e versatevi sopra metà composto.
Staccate delicatamente il disco di cioccolato e ponetelo sulla crema premendo leggermente ai bordi, poi versate il composto rimanente.
Livellate per bene la superficie e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Quando vi sembrerà che la cheesecake Kinder Pinguì sia ben fredda e compatta potete procedere con la preparazione della copertura.

Fate scaldare la panna in un pentolino (deve sfiorare il bollore), togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato tagliato a pezzettini.
Mescolate velocemente con una frusta in modo che il cioccolato si sciolga.
Fate raffreddare (volendo, potete porre qualche minuto in frigorifero) e rapprendere leggermente.

Versate la copertura sulla base fredda di frigo, senza togliere la cerniera.
Ponete nuovamente in frigo per almeno un paio di ore (io la lascio anche una notte intera) quindi sformate il cheesecake Kinder Pinguì e servite!

CHEESECAKE (DETTO FATTO)

INGREDIENTI

350 G DI FROLLINI
80 G DI BURRO FUSO
UN CUCCHIAINO DI CANNELLA
UN CUCCHIAINO DI MIELE
400 G DI ROBIOLA
300 G DI RICOTTA
200 G DI ZUCCHERO
140 G DI PANNA FRESCA
60 G DI YOGURT BIANCO
4 UOVA
UN LIMONE
UN BACCELLO DI VANIGLIA
UN CUCCHIAIO DI FARINA

TUTORIAL
1.Tritiamo i biscotti con la cannella e il miele
2.Aggiungiamo lentamente il burro fuso
3.Trasferiamo il composto all’interno di una teglia a cerniera, partendo dai bordi e terminando con la base, appiattendo mano a mano con l’aiuto di un bicchiere
4.Trasferiamo la teglia in frigorifero.
5.Nella ciotola del mixer elettrico (oppure usando un frullino a mano o ancora un cucchiaio di legno) uniamo il formaggio spalmabile, la ricotta rigorosamente setacciata e lo yogurt
6.Incorporiamo lentamente lo zucchero, facendo in modo che il composto non inglobi troppa aria
7.Uniamo quindi la scorza del limone, i semini raschiati dal baccello di vaniglia e le uova leggermente sbattute, una alla volta
8.Proseguiamo unendo la panna da cucina e infine la farina setacciata e mescoliamo fino a quando il composto risulti perfettamente amalgamato
9.Versiamo l’impasto nella la base di biscotto e trasferiamo la teglia in forno
10.Facciamo cuocere per circa 55-60 minuti in forno statico a 160 gradi, fino a quando la cheesecake risulti soda ma ancora leggermente “mobile” al centro. Ricordiamoci di lasciare aperto lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti di cottura per far uscire il vapore
11.A cottura ultimata estraiamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare completamente, poi la trasferiamo in frigorifero per almeno 2 ore.Guarnire con frutta a piacere.cheesecakericotta

CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE

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Ingredienti
• 300g ricotta
• 400g di fragole
• 150g zucchero
• 150g panna da montare
• 150g biscotti secchi (tipo oro saiwa)
• 2 tuorli
• 3 fogli di colla di pesce (15g in totale)
• 3 cucchiai di liquore Cointreau
• 80g di burro

Preparazione
Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Mentre questa si ammorbidisce tritate i biscotti fino a polverizzarli, metteteli sul fondo di una tortiera (possibilmente a cerniera) e versate sopra il burro fuso a poco a poco mescolando. Otterrete un composto sabbioso: schiacciatelo bene sul fondo con un cucchiaio livellandolo e poi mettete lo stampo in freezer per almeno mezzora. Montate la panna (senza aggiungere zucchero) e lavate le fragole tagliandole e spicchietti). Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta. Fate sciogliere la colla di pesce sul fuoco con tre cucchiai del liquore, appena si è sciolta aggiungetela al composto di ricotta, dopodichè aggiungete la panna e le fragole tagliate a spicchietti. Mescolate e rovesciate nello stampo sopra la base di biscotti. Decorate con qualche fragola tagliata a pezzettini e mettete in frigo per almeno 2-3 ore, meglio 6 o 7!
Presentazione
Buonissima!!! Provatela, sarà un successone. Buona anche con altri tipi di frutta acidula, tipo mirtilli, lamponi o kiwi. Ma con le fragole è eccellente!

CHEESECAKE AL LIMONE

cheesecakeallimone

Ingredienti: Gr 120 di biscotti secchi Gr 300 di zucchero 3 cucchiai di scorza di limone Noce moscata Gr 60 di burro sciolto Gr 900 di mascarpone Gr 50 di farina 4 uova 125ml di succo di limone 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 150 ml di panna per dolci. Scaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo a cerniera e ricopritelo di carta di alluminio. In una ciotola spezzettate i biscotti, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di scorza di limone e 1/2 cuchciaino di noce moscata. Aggiungete anche il burro sciolto, mescolate bene e ricopriteci i bordi e il fondo dello stampo. Mettere in forno e cuocere per 10′. Fate raffreddare ed intanto mescolate al mascarpone lo zucchero. Aggiungete la farina, la noce moscata e le uova una ad una. Mescolare bene l’impasto. In un’altra ciotola mettete la panna, il succo di limone, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate bene ed unirlo all’altro impasto. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato prima e cuocere per 45′ in forno; spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per altri 45′, poi far raffreddare.

CHEESECAKE ALL’ANANAS

Ingredienti per 12 persone:
ricotta g 350 – ananas g 300 (8 fette) – mascarpone g 200 – succo di ananas g 150 – biscotti secchi g 150 – panna g 100 – zucchero a velo g 100 – burro g 80 – gelatina in fogli g 24 – un baccello di vaniglia – sale
Preparazione:
Frullate i biscotti ottenendo una farina di grana grossolana. In una ciotola aggiungete il burro e con l’impasto ottenuto foderate, premendo bene, il fondo di uno stampo ad anello (ø cm 20). Lavorate con la frusta il mascarpone, lo zucchero, la ricotta, la panna, montata, e un pizzico di sale ricavando un composto spumoso. Aggiungetevi g 16 di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda, strizzati e sciolti sul fuoco, e 5 fette d’ananas a dadini. Versate l’impasto nello stampo e mettete in frigo per 3 ore. In un pentolino fate bollire il succo d’ananas con un po’ di polpa del baccello di vaniglia e la gelatina rimasta. Togliete il cheesecake dal frigo, decorate con l’ananas avanzato e riccioli di vaniglia, coprite con la gelatina e passate in frigo per un’ora prima di sformare. cheesecake all'ananas

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