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Archive for the ‘Dolci di Natale’ Category

Mostaccioli morbidi all’arancia

Ingredienti:

1 kg di farina 00, 300 g di mandorle tostate tritate grossolanamente, 350 g di miele di arancio, 75 g di cacao in polvere amaro,succo di 2 arance ( meglio se appena raccolte),due tazzine di caffè espresso amaro,una bustina di ammoniaca (20 g ),300 g di zucchero, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di cannella in polvere,220 ml di olio di oliva(la ricetta prevedeva l’olio di semi),scorza grattugiata di un’arancia Inoltre:

un tagliapasta a forma di rombo per mostaccioli

carta da forno e teglia

tanto,tanto cioccolato fondente (ne ho usato “ solo “ 700g perchè alcuni li ho completamente immersi nel cioccolato,altri solo nella parte superiore ed altri ancora li ho lasciati al naturale).

Secondo voi quali ho preferito io?

 

In una grande ciotola mettere tutti gli ingredienti e cominciare subito ad impastare.

Avendo ottenuto un bell’impasto sodo,dividerlo in tanti pezzi e stenderli non finemente.

Con un tagliapasta (ho usato un semplice coltello) formare i biscotti.

Metterli in una larga teglia su carta forno ed infornarli a 180° per circa 6-7 minuti, devono rimanere morbidi.

Dopo freddi, immergerli nel cioccolato fondente fuso oppure,alcuni,lasciarli “ nature” ed altri immergere nel cioccolato solo la parte superiore del biscotto.

FAVOLOSI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

mostaccioli-napoletani

TRONCHETTO DI NATALE

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO
3 TUORLI
70 G DI ZUCCHERO
10 G DI MIELE
3 ALBUMI
65 G DI FARINA
1.Montare l’albume con 30 grammi di zucchero e mettere da parte.
2.Montare i tuorli con l’altra parte di zucchero e miele
3.Unire le due masse e infine inserire la farina
4.Stendere l’impasto con una spatola su di una teglia ricoperta con carta forno
5.Cuocere a 210° per 6-7 minuti
6.Una volta sfornata togliere subito dalla teglia

INGREDIENTI PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO
160 G DI PANNA FRESCA LIQUIDA
160 G DI LATTE FRESCO INTERO
3 TUORLI
30 G DI ZUCCHERO
170 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 55%
7.Miscelare i tuorli con lo zucchero
8.Scaldare panna e latte insieme
9.Una volta caldo versare sui tuorli precedentemente miscelati con lo zucchero
10.Rimettere a cuocere mescolando in continuazione fino a una temperatura di 82°
11.A questo punto versare tutto sul cioccolato e mixare
12.Far addensare in frigorifero per almeno 3 ore
13.Una volta pronto il cremoso, spalmarlo su tutta la superficie dell’impasto sfornato in modo uniforme
14.Arrotolare tutto formando un tronchetto

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
500 G DI PANNA FRESCA
50 G DI ZUCCHERO A VELO
15.Montare la panna fresca e inserirla in un sac a poche. Ricoprire il tronchetto con la panna.
16.Decorare con dei pacchettini e un alberello fatti in cioccolato plastico o pasta di zucchero.tronchetto di natale

BISCOTTI FIOR DI ZUCCHERO NATALIZI

INGREDIENTI

250 g di farinabiscotti natale
150 g di burro
125 g di zucchero vanigliato
40 g di latte
un pizzico di sale
e un pizzico di lievito
pasta di zucchero

PROCEDIMENTO:

Versare la farina su un piano di lavoro,spezzettare il burro ammorbidito, unire lo zucchero,il sale,un pizzico di lievito e infine il latte. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto in frigo per almeno un ora.Stendere la frolla con un mattarello dello spessore di un cm circa, con gli stampini formare i biscotti, mettere in una teglia con della carta forno e infornare per 15 minuti circa a 200 °. Sfornare , lasciare raffreddare , ritagliare con gli stessi stampini la pasta di zucchero,con un pennello inumidire la pdz e attaccarla sui biscotti.

Torrone alla Nutella

Ingredienti:

200 gr di torronecioccolato fondente
500 gr di cioccolato al latte
500 gr di nutella
200 gr di nocciole sgusciate e tostate

Sciogliete per prima cosa il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennello, passatelo sui bordi di uno stampo per torrone. Dopo aver fatto uno primo strato mettete lo stampo a riposare in frigorifero per far indurire il cioccolato, poi riprendete lo stampo e spennellate ancora con il cioccolato.

Sciogliete adesso il cioccolato al latte ed aggiungete la Nutella, quindi amalgamateli per bene. Unite anche le nocciole e mescolate ancora.

Versate il composto ottenuto nello stampo e livellate; riponete in frigorifero per almeno un paio d’ore per far raffreddare il torrone.Dopo un paio d’ore servite il vostro torrone a fette.

Dolci Candele di natale

Ingredienti:dolci candele

400 gr di farina

180 gr di burro (più burro e farina per gli stampi)

120 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

2 uova

per il ripieno

450 gr di ricotta

300 ml di panna per dolci

120 gr di zucchero

3 cucchiai di marsala

per decorare

100 gr di cioccolato bianco

8 cucchiai di cocco grattugiato

per il caramello

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di acqua

stuzzicadenti

Preparazione:

  1. Preparate la pasta frolla lavorando con fruste elettriche (o dentro robot da cucina) la farina, uova, zucchero, burro morbido a temperatura ambiente, vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete far riposare per 20 minuti in frigorifero avvolto da pellicola alimentare.
  2. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta frolla ad un’altezza di 3 – 4 mm circa e tagliatela in tante strisce di misure diverse ( esempio 6 cm, 8 cm, 10 cm etc)

    Avvolgete i rettangoli di pasta frolla sui cilindri di metallo (dovrete utilizzare quelli per fare cannoncini di pasta sfoglia o da cannolo che si trovano in tutti i supermercati, negozi di casalinghi oppure on line) imburrati e infarinati.

    1. Disponete i cannoli su una placca rivestita di carta forno e cuoceteli a 180 gradi per 10-15 minuti o fin quando saranno dorati.

      A cottura avvenuta sfornate i cannoli e lasciateli raffreddare poi sfilate i cilindri di metallo.

      Spennellate i cannoli con il cioccolato bianco fuso e fateli rotolare nel cocco grattugiato.

      Preparate la farcia lavorando con le sfruste elettrice la ricotta con lo zucchero, il marsala e la panna fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.

    2. Mettete gli stuzzicadenti su una carta da forno poi preparate il caramello facendo sciogliere in una casseruola (preferibilmente antiaderente) a fuoco dolce l’acqua con lo zucchero.

      Continuate a girare il caramello fin quando avrà raggiunto una colorazione bionda poi spegnete la fiamma. Fate le fiammelle delle candele prelevando con un cucchiaino piccole quantità di caramello, versatelo sulla punta di ogni stuzzicadenti poi lasciatelo raffreddare ed indurire.

      Riempite (aiutandovi con un sac a poche) i cannoli, disponeteli in senso verticale su un piatto o vassoio da portata e completare le vostre Dolci candele di Natale infilando su ogni cannolo le fiammelle di caramello.

Il Panesillo

Il panesillo, dolce natalizio sannita di origini longobarde                                                                               panesillo

INGREDIENTI

6 uova
250g di zucchero
150 g di mandorle sgusciate tritate
150 grammi di farina di semola rimacinata (quella giallina)
1 limone
1 tazzina da caffè di liquore Strega o amaretto
1 fialetta di mandorla amara
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
150-200 grammi di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dall’albume delle uova; sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad amalgamare bene;
aggiungere pian piano la farina di semola e continuare a far amalgamare senza fare grumi;
grattugiarci la buccia di un limone (solo la parte gialla); aggiungere le mandorle tritate, la tazzina di Strega o amaretto, e la fialetta di mandorla amara sempre amalgamando bene. Montare bene a neve gli albumi;
pian piano amalgamare gli albumi montati a neve col precedente impasto con movimenti ad inglobare in modo che al termine l’impasto sia spumoso. Spalmare bene la cupola o teglia per zuccotto con burro. Versare l’impasto; mettere a forno molto caldo (conviene accenderlo prima ancora di cominciare la lavorazione) 220° per 12-15 minuti perchè sollevi subito (l’impasto è quasi senza lievito e quindi deve sollevare col caldo del forno) e poi abbassare a 180° per altri 50-60 minuti.
Prima di togliere definitivamente provare con uno stuzzicadenti al centro per assicurarsi che la cottura sia ultimata altrimenti lasciare ancora per altri 10 minuti (dipende dal forno).
Dopo che si è raffreddato un pochino togliere dallo stampo ribaltandolo su un piano avendo cura di mettere sotto uno strofinaccio per far assorbire eventuale umidità.
Una volta raffreddato completamente, sciogliere il cioccolato fondente con un goccio di latte e con un coltello spalmarlo sulla superficie del panesillo.
La lama del coltello va scaldata un po’ prima di tagliarlo così che la crosta al cioccolato non si rompa.

Parti critiche: non far fare grumi, amalgamare piano piano l’albume montato a neve, imburrare la teglia o foderarla con carta stagnola, forno molto caldo subito.

 

DIVINO AMORE (dolcetti della tradizione natalizia napoletana)

Questi gustosi dolcetti fanno parte divinoamore, vennero preparati per la prima volta dalle monache dell’omonimo convento del Divino Amore che si trovava a Spaccanapoli a Napoli, in onore, della madre di Carlo II d’Angiò.


Ingredienti
:
– gr 500 di mandorle dolci sgusciate
– gr 500 di zucchero
– 3 uova
– scorza grattugiata di 1 limone
– 1 bustina di vainiglia
– gr 100 di canditi misti (cedro, cocozzata, e scorzette d’arancia)
– ostie q.b.
– 3 cucchiai marmellata di albicocche
– 2 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di acqua

Per la copertura
:
Ghiaccia bianca
colorante rosa

Esecuzione:
Macinate le mandorle, non pelate, con il mixer, unitevi lo zucchero e con un po’ di acqua fredda cercando di ottenere un impasto di giusta consistenza.
Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vainiglia ed i canditi tagliati minutamente. Lavorate l’impasto, formate degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fateli cuocere a 180° per una ventina di minuti.
Una volta raffreddati, eliminate i bordi d’ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con poca acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca (ottenuta con zucchero a velo vanigliato, albume sbattuto a neve ferma) e coloratela di rosa con colorante per alimenti.

Mostaccioli Napoletani

Ingredienti per 20 mostaccioli 

  • 500 grammi mostaccioli-napoletanidi farina
  • 300 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 5 grammi di ammoniaca per alimenti (o 1/2 bustina di lievito)
  • 1 arancia
  • 1 mandarino
  • acqua calda
  • cioccolato fondente

Procedimento:

Prendiamo la farina e mettiamola sul nostro piano di lavoro, facciamo un foro al centro e versiamo zucchero, lievito e cacao amaro. Aggiungiamo una buccia grattugiata e succo d’arancia e una buccia grattugiata di mandarino e spezie miste; impastiamo gli ingredienti formando un panetto compatto e senza grumi da far riposare un’ora in frigo.

Scaldiamo il forno a 200°, poi riprendiamo l’impasto, lavoriamolo velocemente e stendiamolo con mattarello ad un’altezza di 1 cm, quindi facciamo dei rombi usando un coltello o uno stampo e adagiamoli su una teglia ricoperta di carta da forno.

Facciamo cuocere per 15 minuti a 180° e lasciamo raffreddare prima di glassare con del cioccolato fondente sciolto.

CASSATINA NAPOLETANA

cassatina

Per realizzare 18 cassatine occorrono: PAN DI SPAGNA: 200 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, 6 uova intere. CREMA: 700 gr. di ricotta di pecora freschissima, 400 gr. di zucchero, 100 gr. di gocce di cioccolato. BAGNA: 500 ml. di acqua, 3 cucchiai di zucchero, bucce di un limone biologico, 100 ml. di maraschino o rum. 18 stampini a cupola, 18 rettangolini di pasta di pistacchio, 500 gr. di pasta di zucchero già pronta. Preparare il pan di spagna, sbattendo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose. Successivamente con un cucchiaio unire la farina poco per volta con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Ungere gli stampini, riempirli per 3/4 del loro volume e infornarli a 180° per circa 30 minuti. Intanto preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero qualche minuto, a freddo unire il liquore. A parte preparare la crema mescolando bene con una spatola zucchero e ricotta e unire il cioccolato. A questo punto sformare i piccoli pan di spagna, tagliare la base e tenerla da parte, togliere da ognuno la parte centrale aiutandosi con un cucchiaino per formare una piccola cavità. Rivestire gli stampini con pellicola e posizionare i pan di spagna svuotati, con un pennello bagnarli con la bagna e riempirli con la ricotta, chiudere con la base, bagnare anch’essa e porli a riposare in frigo mezzora. Dopodichè sformarli ed eliminare la pellicola, posizionarli con la parte piatta (base) su un ripiano, adagiare sull’apice di ogni cupoletta un rettangolino di pasta di pistacchio, stendere la pasta di zucchero in una sfoglia sottile, con un matterello e dello zucchero al velo per rendere più facile l’operazione e ricoprire ogni cassatina, tagliare gli eccessi di pasta intorno alla base e adagiare le cassatine su di un vassoio.

ROCCOCO’

Ingredienti: 500 gr di farina – 200 gr di zucchero – 350 gr di mandorle sgusciate – 1 uovo – 100gr di miele – bucce grattugiate di 2 arance e 1 limone – 5 gr di ammoniaca in polvere per dolci – 25 gr di pisto (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, anice stellato) – 125 ml di acqua1 – pizzico di sale. Procedimento:roccocò

Tostate le mandorle in una padella facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatene una ventina per la guarnizione esterna dei biscotti. Togliere le mandorle tostate dal forno e riducetele in granella con l’aiuto di un minipimer.

In un piano da lavoro mettete la farina a fontana e versateci al centro lo zucchero, il miele, la granella di mandorla, il pisto, l’ammoniaca e le scorze grattugiate di limone e arancia.

Aggiungete poco alla volta l’acqua e cominciate ad impastare sin quando non si otterrà una pasta omogenea e dura.

Date la forma ai roccocò. Prendete la pasta, fate dei salsicciotti e chiudeteli a formare una ciambella di circa 10 cm di diametro.

Posate tutti i roccocò su di una teglia ricoperta con carta forno, tagliate le mandorle che avevate tenuto da parte in pezzi abbastanza grandi e sistemateli sopra i biscotti. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto.

Cuocete per 15 minuti a 180°. Se li volete più croccanti, teneteli in forno per 5 minuti in più facendo attenzione a che non si brucino.

Una volta freddi servite con una bagna alcoolica.

Che cosa utilizzare per la bagna alcoolica? I più scelti sono liquori come il limoncello, il marsala, ma anche il vino, lo spumante o il vermouth: a voi la scelta!

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