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Archive for the ‘Dolci di Natale’ Category

PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE A FORMA DI ALBERO DI NATALE

Ingredienti
– 1 pandoro
– 2 tuorli d’uovo
– 200 gr di mascarpone
– 4 cucchiai di zucchero
– gocce di cioccolato

– buccia di arancia grattugiata
– brandy a piacere
– zucchero a velo
Preparazione
Come prima cosa, procuratevi uova, zucchero, mascarpone, buccia d’arancia e un po’ di brandy. Con questi ingredienti, preparate la crema al mascarpone: Rompete le uova e mettete in una terrina i rossi.

Montate con la frusta elettrica i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete il mascarpone e riprendete a montare la crema.

Grattugiate la buccia di arancia, e versate del brandy.

Prendete il pandoro e tagliatelo a fette per la sua larghezza.

Mettete una fetta su un piatto da portata e distribuite la crema al mascarpone a piacere dal centro della fetta fino alle punte.

Prendete un’altra fetta e posizionatela sopra quella di prima sfalsando le punte rispetto a quella precedente. Ricopritela di crema e ripetete l’operazione finché non arrivate alla punta.

Per decorare il pandoro, cospargetelo di zucchero a velo e poi, pandoro-ripienosulle punte con la crema al mascarpone aggiungete delle gocce di cioccolato o delle ciliegie candite: sembreranno le palline dell’albero di Natale!

STRUFFOLI NAPOLETANI

struffoli
Gli struffoli sono i dolci più tipici della pasticceria napoletana, a pari merito con la tradizionale sfogliatella, la pastiera e addirittura del babà. Anche se la loro creazione è di origine greca sono ormai diffusi in tutta la Campania grazie alla maestria e alla fantasia dei pasticceri locali. sono tipici del Natale, diciamo che lo rappresentano in tutto e per tutto perchè non esiste napoletano che festeggia il Natale senza struffolo! La ricetta che vi stiamo a presentare è quella tradizionale, caratterizzata dall’assenza di lievito che dona agli struffoli una particolare croccantezza. Nel caso in cui vogliate degli struffoli più gonfi e morbidi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, a questo punto però il tempo di riposo sarà di circa 2 ore.
Ingredienti
Farina, 600g
Uova, 4 intere e 1 tuorlo
Zucchero, 2 cucchiai
Burro, 80g (o 25g di strutto)
Limoncello o rum, 1 bicchierino
Limone (scorza grattugiata), mezzo
Sale
Olio per friggere o strutto
Miele, 400g
Confettini colorati
-Confettini cannellini (all’interno contengono aromi alla cannella)
Arancia candita, 100g
Cedro candito, 100g
Zucca candita, 50g (facoltativa perchè si trova solo a Napoli e viene chiamata “cucuzzata”)

Preparazione
Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro sgusciatevi le uova, mettevi il burro, lo zucchero, la scorza di limone, il liquore ed un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e sostenuto. Dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Lavorate ancora un pò l’impasto e dividetelo in pallottole dalle dimensioni di un’arancia. Da quest’ultime ricavate dei lunghi bastoncelli spessi quanto un dito, rullandole delicatamente sulla spianatoia infarinata. Tagliate i bastoncelli a tocchetti e man mano sistemateli su un telo infarinato stendendoli ad uno ad uno senza sovrapporli.
Setacciateli delicatamente in modo da fargli perdere la farina in eccesso e poi friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Scolateli quando saranno gonfi e leggermente dorati. Lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Sciogliete il miele a bagnomaria in una casseruola piuttosto ampia. Toglietela dal fuoco, versate al suo interno gli struffoli fritti e mescolate delicatamente fino a quando non si saranno ben imbevuti di miele. aggiungetevi metà della frutta candita tagliata a pezzettini e mescolate nuovamente.
Presentazione

Sistemate al centro di un piatto da portata un barattolo vuoto di vetro, disponetevi intorno gli struffoli e poi cospargeteli, a miele ancora caldo, con la frutta candita e i confettini rimasti. Quando il miele si sarà solidificato togliete delicatamente il barattolo dal piatto e servite.

ROTOLO DI NATALE

Ingredienti
Per l’impasto
5 uova (separare albumi e tuorli)
100 gr di zucchero
100 gr di farina
1 bustina vanillina
1 presa di sale
zucchero a velo q.b.
Per la crema al burro
230 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente
175 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di caffè concentrato (oppure un cucchiaino di caffè liofilizzato, tipo Nescafé)
200 gr di panna liquida del tipo da montare
Per la decorazione
cacao
zucchero a velo
frutta secca
canditi
zuccherini
formine di pasta di mandorle
meringhette
nastrini
Preparazione
Riscaldate il forno a 180 gradi e ungete e foderate con la carta da forno una placca di circa 45cm x 30cm. Preparate l’impasto soffice (che è a metà fra il Pan di Spagna e la pasta biscotto): con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice. Unitevi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e poi uniteli delicatamente al resto dell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo. Trasferite il composto sulla placca, livellate e cuocete nel forno caldo per circa 12-15 minuti. Quindi staccate la pasta insieme alla carta e disponetela su un telo spolverizzato con zucchero a velo, arrotolatela poi insieme al telo stesso e lasciatela raffreddare.
Preparate la crema:
Con la frusta montate a spuma il burro con 100 gr di zucchero a velo, unendovi poi il cacao ed il caffè. Montate la panna con 75 g di zucchero a velo. Distribuite sopra alla pasta prima uno strato di crema al cacao e poi uno strato di panna montata zuccherata. Arrotolate il tutto delicatamente e poi tagliate le due estremità in diagonale. Appoggiate lateralmente al tronco i due pezzi tolti come fossero dei rami laterali e spalmate la rimanente crema su tutta la superficie del dolce. Con i rebbi di una forchetta tracciate delle linee parallele e ondulate sulla superficie, in modo da imitare le nervature della corteccia. Cospargete la superficie con dello zucchero a velo, per imitare la neve. Decorate a piacere.
tronchetto di natale

STRUFFOLI

500 G DI FARINA
3 UOVA
3 TUORLI
70 G DI BURRO
100 G DI ZUCCHERO
VINO BIANCO Q.B.
SALE Q.B.
UNA ARANCIA
UN LIMONE
350 G DI MIELE MILLEFIORI
30 G DI ARANCIA CANDITA
30 G DI CEDRO CANDITO
CODETTE DI ZUCCHERO Q.B.
OLIO DI SEMI Q.B.

-Facciamo una fontana con la farina setacciata e ci mettiamo le uova, i tuorli, il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di arancia e quella di limone.
-Impastiamo aggiungendo un pochino di vino bianco finché non otteniamo un composto elastico e liscio
-Formiamo una palla e la avvolgiamo nella pellicola. Mettiamo a riposare in frigorifero per un’ora.
-Formiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato dei rotolini lunghi di pasta.
-Tagliamo i rotolini di pasta a tocchetti di circa mezzo centimetro
-In una casseruola grande mettiamo a sciogliere il miele a fuoco bassissimo con altri 2 cucchiai di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua
-Li friggiamo in abbondante olio di semi e li mettiamo ad asciugare su carta assorbente
-Non appena il miele sarà liquido e ambrato unire gli struffoli e mescolare
-Aggiungere i canditi e le codette di zucchero
-Versiamo su un piatto da portata dando la forma desiderata
detto fatto struffoli

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