INGREDIENTI
■ 260 g meringa
■ 140 g polpa di lamponi oppure polpa di fragole
■ 120 g di panna fresca
PROCEDIMENTO
Una volta fatta la meringa, aggiungere la polpa di lamponi precedentemente filtrata.
Montare molto bene la panna e con delicatezza incorporarle al composto.
Versare negli stampi, introdurre il bastoncino, livellare bene e riporre in freezer per almeno 5 ore.
Smodellare lo stecco e procedere con la decorazione.
Meringa
Ingredienti
400 g zucchero semolato
100 g acqua
250 g uova albume
100 g zucchero semolato
Cuocere a 121°C i 400 g di zucchero con l’acqua.
Nel frattempo far montare piano gli albumi con i 100 g di zucchero e versare poi lo zucchero cotto a filo senza fermare il robot da cucina.
Montare fino a raffreddamento.