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Piramide di fragole e yogurt di Domenico Spadafora

INGREDIENTI PER 40 BIGNÈ
250 G DI ACQUA
100 G DI BURRO
200 G DI FARINA
5 UOVA
SALE Q.B.
1.Portare a bollore l’acqua con il burro ed il sale
2.Versare la farina e cuocere per alcuni minuti
3.Una volta cotta la farina, spostare il tutto in planetaria aggiungendo una per volta le uova.
4.Quando la pasta risulterà liscia ed omogenea con l’aiuto di un sac a poche realizzare dei piccoli bignè sulla teglia.
5.Cuocere a 170° per 15 minuti circa

INGREDIENTI PER LA CREMA DI FARCITURA E COPERTURA
400G DI LATTE FRESCO
100 G DI TUORLI
50 G DI ZUCCHERO
UNA BACCA DI VANIGLIA
LA BUCCIA DI UN LIMONE GRATTUGIATO
500 G DI YOGURT MAGRO
25 G DI GELATINA
800 G DI PANNA FRESCA
80 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
6.Portare a bollore a bagnomaria il latte con lo zucchero i tuorli il sale e gli aromi
7.Raffreddare leggermente ed aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda
8.Aggiungere anche lo yogurt e la panna precedentemente montata con lo zucchero.
9.Dividere la crema in due ciotole, una verrà messa in freezer e servirà per la farcitura dei bignè, l’altra invece in frigo, da usare per la ricopertura dei bignè.

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
400 G DI FRAGOLE
BOCCIOLI DI ROSE IN PASTA DI ZUCCHERO
10.Realizzare un foro alla base dei bignè,
11.Tagliare dei cubetti di fragola ed inserirli all’interno del bignè
12.Farcire con la crema riposta precedentemente in freezer, una volta farciti tutti i bignè metterli in freezer per mezz’ora
13.Scaldare leggermente l’altra parte di crema immergere i bignè freddi e poggiarli su un vassoio formando così una piramide,
14.Decorare con ciuffi di panna bianca e fragole, oppure con fiori alimentari.

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