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Archive for the ‘Strudel salati’ Category

Plumcake salato con friarielli e provola

Un ottimo rustico dal ripieno tutto partenopeo. A chi non è campano, ricordiamo che i friarielli sono una varietà di broccolo in foglia, dal gusto amarognolo.plumcake salato


INGREDIENTI:
3 uova (formato grande) – 120 ml di latte – 80 ml di olio di semi – 300 gr di farina – 30 gr di parmigiano grattugiato – 500 gr di friarielli (puliti, senza gambi) – 200 gr di provola (ben sgocciolata, meglio se la tenete in frigo qualche ora prima di utilizzarla) – 1 bustina di lievito istantaneo (quello per impasti salati) – sale q.b.

PREPARAZIONE
1. Lavate i friarielli, poi soffriggeteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Salateli quasi a fine cottura. Devono diventare molto morbidi. Fateli raffreddare ed eliminate tutto il sugo formatosi in cottura (strizzateli se necessario)
2. Tagliate la provola a dadini non troppo piccoli.
3. Montate in una terrina le uova con il sale, rendetele molto spumose. Aggiungete a filo prima il latte e poi l’olio continuando a mescolare con le fruste elettriche. Unite all’impasto la farina sempre mentre continuate a mescolare, poi il sale, il parmigiano ed infine il lievito. Mescolate con le fruste e velocemente aggiungete i friarielli e i dadini di provola (il lievito istantaneo, una volta aperto, va infornato rapidamente). Amalgamate delicatamente.
4. Versate l’impasto in uno stampo per plumcake che avrete foderato con carta forno leggermente bagnata e ben strizzata. Infornate a 180 gradi (forno già a temperatura) per circa 40 – 45 minuti (controllate comunque la cottura con uno stecchino perché il tempo di cottura può variare a causa del forno, la superficie deve diventare marroncina). Servite tiepido o freddo.

NOTE:
Questa versione viene molto “piena” e saporita, se preferite potete diminuire un po’ la quantità di friarielli e, in proporzione, anche di provola.
Il tipo di impasto si presta a farciture di vario tipo: potete utilizzare molti tipi di verdure come zucchine, melanzane, fagiolini o spinaci oppure condire con salumi e formaggi a scelta.

 

STRUDEL DI SALSICCIA E RICOTTA

Strudel di Salsiccia e Ricotta
Ingredienti:
200 gr. di pasta sfoglia fresca o surgelata, 1 cipolla, 100 gr. di pomodorini ciliegia, 400 gr. di salsiccia tipo luganega, 250 gr. di ricotta, 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo), 1 dl. di vino bianco secco, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
pulite la cipolla e tritatela (io ne ho usata una piccola), spellate la salsiccia e sbriciolatela grossolanamente, lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. In una padella antiaderente rosolate la cipolla con i 4 cucchiai di olio, unite la salsiccia e fatela soffriggere per circa 5 minuti a fuoco vivo, versate il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete i pomodorini (io li ho spellati), il sale e il pepe se occorre (vi consiglio di assaggiare prima, perchè la salsiccia già li contiene) e cuocete per circa 10 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finchè il sugo risulterà asciutto. Versate la salsiccia cotta in una ciotola, aggiungete poi la ricotta, i semi di finocchio a piacere, il sale se occorre e mescolate bene il tutto. Stendete la pasta sfoglia su una placca ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spennellatelo con l’albume leggermente sbattuto (tenete da parte il tuorlo), distribuite il ripieno al centro della pasta lasciando un bordo libero di circa 2 cm., arrotolate la sfoglia sul ripieno e sigillate le estremità. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate la superficie dello strudel. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti. Togliete lo strudel dal forno, tagliatelo a fette e servitelo tiepido.

STRUDEL SALSICCIA E FRIARIELLI

INGREDIENTI:
250 g di farina 00
15 g di lievito di birra
50 g di pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
broccoletti cotti al vapore q.b.(friarielli)
salsiccia q.b.
crescenza q.b.
sale e pepe q.b.

Sciogliere il lievito in 1 dl di acqua appena tiepida.
Mettere la farina in una ciotola e versare al centro il lievito sciolto in acqua, l’olio e lavorare per 5 minuti. Sbattere l’uovo con il pecorino e incorporarlo all’impasto lavorando molto bene. Formare una palla e farla lievitare per almeno 1 ora.
In una padella antiaderente fare soffriggere la salsiccia a pezzetti sino a quando sarà abbrustolita. Togliere dal fuoco e eliminare il grasso in eccesso. Versare in una ciotola i broccoletti, la salsiccia e la crescenza, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il composto.
Stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo abbastanza sottile, spalmare il composto di broccoletti e salsiccia e arrotolare bene formando lo strudel. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, sfornare e fare raffreddare su una gratella.rotolosalsicciaebroccoli6finale1

STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO CRUDO ASPARAGI E BRIE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 mazzo di asparagi verdi
8 fette di prosciutto crudo
Brie tagliato a fette sottili
1 uovo sbattuto

Mandorle a lamelle per decorare

 

Preparazione:
Portate il forno a 180 gradi.
Mondate gli asparagi e lessateli in una capiente casseruola contenente acqua salata, scolandoli al dente.
Srotolate il disco di pasta sfoglia e disponetevi 4 fette di prosciutto crudo, coprite con alcune fettine di Brie e sopra gli asparagi interi (io ne ho utilizzati solo alcuni). Terminate con altro formaggio e da ultimo il restante prosciutto.
Arrotolate la pasta su se stessa parallelamente al senso in cui avevate posizionato gli asparagi (altrimenti farete molta fatica nell’eseguire questa operazione e non ci riuscirete).
Trasferite lo strudel in una pirofila rivestita di carta da forno, con la parte della chiusura (della sfoglia) rivolta verso il basso e sigillate bene le estremità, in modo da evitare fuoriuscite del ripieno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto, cospargete con alcune mandorle a lamelle e
infornate per circa 35-40 minuti (fino a doratura).
Sfornate, fate intiepidire e servite.strudel-prosciutto-asparagi-brie (1)

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