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Archive for the ‘Soufflè’ Category

SOUFFLE’ DI RICOTTA SALATO

 Isoufflè di ricotta salatongredienti per 6 persone:

  • 250 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 4 uova
  • 100 gr di ricotta
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Come fare soufflè di ricotta salato

Far sciogliere il burro in un tegame, unire la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte a filo mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a far addensare il composto poi ritirare dal fuoco ed aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Adesso dividere i tuorli dagli albumi, unire uno per volta i tuorli al precedente composto mescolando velocemente con la frusta. A questo punto lasciar intiepidire ed aggiungere la ricotta ed amalgamare il tutto.

Fate raffreddare completamente l’impasto del soufflè di ricotta salato e poi unite gli albumi montati a neve fermissima.

Con questo impasto, riempite i rispettivi stampi imburrati ed infarinati.  Si consiglia di utilizzare gli appositi stampi da soufflé.

Il tempo di cottura del soufflè di ricotta salato è di circa 18-20 minuti a 180°C.

Il tempo di cottura può variare di qualche minuto in base alla grandezza dello stampo ma in ogni modo il soufflè di ricotta salato deve essere gonfio e ben dorato.

SOUFFLE’ DI RICOTTA SALATO

 Isoufflè di ricotta salatongredienti per 6 persone:

  • 250 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 4 uova
  • 100 gr di ricotta
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Come fare soufflè di ricotta salato

Far sciogliere il burro in un tegame, unire la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte a filo mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a far addensare il composto poi ritirare dal fuoco ed aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Adesso dividere i tuorli dagli albumi, unire uno per volta i tuorli al precedente composto mescolando velocemente con la frusta. A questo punto lasciar intiepidire ed aggiungere la ricotta ed amalgamare il tutto.

Fate raffreddare completamente l’impasto del soufflè di ricotta salato e poi unite gli albumi montati a neve fermissima.

Con questo impasto, riempite i rispettivi stampi imburrati ed infarinati.  Si consiglia di utilizzare gli appositi stampi da soufflé.

Il tempo di cottura del soufflè di ricotta salato è di circa 18-20 minuti a 180°C.

Il tempo di cottura può variare di qualche minuto in base alla grandezza dello stampo ma in ogni modo il soufflè di ricotta salato deve essere gonfio e ben dorato.

SOUFFLE’ DI RICOTTA DOLCE

 Ingredienti per 4-6 persone:

  • 200 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di ricotta
  • la scorza di 1 limone
  • 4 tuorli
  • 4 albumi

Come fare soufflè di ricotta dolce

Porre il latte in un tegamino, unire la scorza del limone e portare al bollore. Intanto dar sciogliere il burro in un tegame, unire la farina setacciata,  mescolare per bene ed aggiungere immediatamente il latte a filo eliminando la scorza del limone. Mescolare di continuo man mano unite il latte in modo da ottenere un composto omogeneo.

Adesso unite lo zucchero e continuate a mescolare fino al primo bollore. A questo punto, togliete il composto del soufflè di ricotta dolce da fuoco ed unire uno alla volta i tuorli avendo cura di mescolare per bene  e rapidamente con la frusta prima di aggiungere quello successivo.

Lasciate intiepidire il composto del soufflè poi aggiungete la ricotta precedentemente passata al setaccio ed amalgamate il tutto. Una volta che l’impasto del soufflè di ricotta dolce si è raffreddato potete montare gli albumi che devono essere aggiunti al composto ed amalgamando con un cucchiaio.

Imburrare gli stampi da sufflè, spolverizzare la parte interna con dello zucchero a velo e poi riempirli per tre quarti della loro altezza. Il tempo di cottura del soufflè dolce di ricotta è di circa 18 minuti a 180°C. Dopo la cottura servire subito soufflè di ricotta dolce mettendolo in un piatto da dessert con al di sotto un tovagliolo per evitare che possa scivolare.

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