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Archive for the ‘Pesce’ Category

IL POLPO ALLA LUCIANA di Ilario Vinciguerra (Detto Fatto)

E’ una vera specialità a base di polpo, e dalla stessa ricetta possiamo preparare un antipasto, un primo piatto e un secondo!

INGREDIENTI:polpo alla lucianapolpo alla luciana1 polpo alla luciana2
800 G DI POLPI FRESCHI
500 G DI SALSA DI POMODORI CILIEGINO
50 G DI OLIVE NERE
50 G DI CAPPERI
6 FILETTI DI ACCIUGHE SOTT’OLIO
UNO SPICCHIO D’AGLIO
UN PIZZICO DI PEPERONCINO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO FRESCO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
1.Pulire i polpi privandoli degli occhi e della bocca
2.In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva quindi unire i polpi
3.Sfumare con il vino bianco e cuocere per un minuto affinché evapori l’alcol
4.Unire in padella i capperi, le olive, il peperoncino e i filetti di acciuga
5.Versare la salsa di pomodori ciliegino, regolare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti a fuoco dolce
6.Spolverare con il prezzemolo fresco e cuocere ancora un paio di minuti

INGREDIENTI PER L’ANTIPASTO
PANE CASERECCIO
FOGLIE DI BASILICO FRESCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
7.Tostare le fette di pane in forno con un filo d’olio extravergine
8.Frullare le foglie di basilico con l’olio extravergine freddo

INGREDIENTI PER IL PRIMO PIATTO
600 G DI SPAGHETTI FRESCHI ALL’UOVO
(lo spaghetto all’uovo fresco assorbe meglio il sugo! Se condiamo gli spaghetti con la salsa del polpo alla Luciana viene una prelibatezza)
9.Cuocere gli spaghetti all’uovo in acqua bollente salata

INGREDIENTI PER IL SECONDO PIATTO
300 G DI PATATE LESSE
UN BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UN CUCCHIAIO DI GRANA GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
10.Schiacciare le patate con lo schiacciapatate oppure tritarle con il mixer
11.Versare le patate nella boule quindi condirle con un filo d’olio extravergine, il grana grattugiato e un pizzico di sale

…e buon appetito!

ALICI ARREGANATE

Ingredienti per 4 persone
800 gr di alici fresche
1/2 bicchiere aceto
4 spicchi d’aglio
origano
peperoncino
olio q.b.
sale q.b.
Procedimento
Iniziate con il pulire e spianare le alici, una volta terminato lavatele per bene sotto acqua corrente e riponetele in una tegame che avrete precedentemente unto di olio.

Iniziate a condire le alice utilizzando l’aglio a piccoli spicchi, l’aceto, il sale, il peperoncino tagliato a pezzetti o tritato. Aggiungete l’olio e una dose abbondante di origano.

A questo punto cuocete a fuoco vivo per 5 minuti coprendo il tegame con il coperchio, una volta terminata la cottura impiattate e se volete aggiungete ancora un filo d’olio e origano.

alici-arreganate

Alici alla Kiev

 

 

Ingredienti Ingredienti per 4 persone

  • 24 alici grandi
  • 100 gr. burro
  • 1 Limone
  • Sale
  • Prezzemolo q.b.
  • Zenzero q.b.
  • Uovo q.b.
  • Pane grattugiato

Preparazione Preparazione

Pulire e deliscare le alici. Lavorare a mano o in planetaria il burro ed aggiungervi il succo di limone, il sale, il prezzemolo tritato e lo zenzero grattugiato fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre su un piano dal lato della pelle la meta delle alici, farcirle singolarmente con una noce di burro aromatizzato quindi coprire a specchio le alici senza schiacciare il ripieno. Passare per due volte in uovo e pane grattugiato, quindi friggere in abbondante olio bollente. Servire le alici ancora calde.

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