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SPUMA AL LIMONE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 cucchiai di zucchero
80 ml di succo di limone
1 foglio di colla di pesce
3 albumi
Sale
200 ml di panna

Per la salsa
200 g di fragole
70 g di zucchero

PROCEDIMENTO

Scaldare lo zucchero con il succo di limone.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla e unirla allo sciroppo di limone.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

A parte, montare anche la panna e poi unirla al succo di limone e zucchero.

Alla fine, incorporare gli albumi delicatamente.

Trasferire il composto nelle coppe e farlo rassodare in frigo per qualche ora.

Intanto, preparare la salsa frullando lo zucchero e le fragole.

Servire la spuma al limone con la salsa di fragole.

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