INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 cucchiai di zucchero
80 ml di succo di limone
1 foglio di colla di pesce
3 albumi
Sale
200 ml di panna
Per la salsa
200 g di fragole
70 g di zucchero
PROCEDIMENTO
Scaldare lo zucchero con il succo di limone.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla e unirla allo sciroppo di limone.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
A parte, montare anche la panna e poi unirla al succo di limone e zucchero.
Alla fine, incorporare gli albumi delicatamente.
Trasferire il composto nelle coppe e farlo rassodare in frigo per qualche ora.
Intanto, preparare la salsa frullando lo zucchero e le fragole.
Servire la spuma al limone con la salsa di fragole.