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PENNETTE AUMMA AUMMA di Daniela De Simone (DETTO FATTO)

Ingredienti360 g pennette lisce, 400 g pomodorini di collina in scatola, 2 spicchi d’aglio, basilico fresco, 150 g fiordilatte non fresco, 100 g parmigiano grattugiato, 2 melanzane lunghe, olio evo, olio per friggere, sale.

Tagliamo le melanzane a spicchi. Ora le saliamo e le mettiamo in un colapasta coperte da un peso. Serve a far perdere l’acqua di vegetazione e friggerle meglio. Dopo averle fatte risposare e asciugate, bisogna farle friggerle in abbondante olio di semi. Le mettiamo a scolare dall’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Le teniamo in caldo. In una padella, facciamo soffriggere nell’olio extra vergine i due spicchi d’aglio schiacciati fino a quando non hanno assunto un bel colore dorato. Aggiungiamo i pomodorini e intanto mettiamo la pasta. Intanto tagliamo il fiordilatte a pezzetti. Togliamo l’aglio dalla padella e facciamo cuocere a fuoco vivo aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda se il sugo si restringe troppo. Lessiamo la pasta al dente, scoliamo tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versiamo la pasta nella padella con il sugo di pomodorini, aggiungiamo le melanzane fritte, tanto basilico spezzato grossolanamente con le mani, un po’ di parmigiano grattugiato, il fiordilatte a pezzetti e mantecare aiutandosi con un po’ di acqua calda. Serviamo cospargendo con altro parmigiano grattugiato e guarnendo il piatto con delle foglie di basilico fresco.penne aumma aumma

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