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PAN DI SPAGNA CON FARCIA DI RICOTTA E AMARENE

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Pan di Spagna:
5 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
1 limone
Farcia:
400 g di ricotta
140 g di zucchero a velo
250 g di confettura di amarene
150 g di panna montata
4 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
Bagna:
50 g di acqua
30 g di zucchero
15 g di succo di limone (1 cucchiaio abbondante)
Decorazione:
20 g di amarene sciroppate (14/15)
30 g di gelatina di albicocche
60 g di granella di mandorle
zucchero a velo PREPARAZIONE: Pan di Spagna: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta.
Fase 2
Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Fase 3
Incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.
Fase 4
Versate il composto nello stampo unto e infarinato di Ø 22 cm e infornate a 180° per 38/40 minuti.
Fase 5
Quando il pan di Spagna sarà cotto, sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare.
Fase 6
Bagna: lasciate sobbollire l’acqua con lo zucchero per 3/4 minuti a tegame scoperto. Fuori dal fuoco unite il succo di limone e lasciate raffreddare.
Fase 7
Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzate con la vanillina.

Fase 8
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela sul fuoco. Unitela a 50 g di ricotta, mescolate, poi unite la massa alla ricotta rimasta.
Fase 9
Incorporate anche la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Fase 10
Dividete la torta a metà e pennellatela con la bagna, poi adagiate la base nel cerchio mobile (o nello stampo foderato con pellicola).
Fase 11
Farcite la torta con un generoso strato di confettura di amarene.

Fase 12
Ricoprite con la farcia di ricotta (conservatene a parte 180 g circa per la decorazione finale).

Fase 13
Ricomponete la torta e ponetela in frigo per 3 ore.
Fase 14
Eliminate il cerchio mobile dal dolce.
Fase 15
Pennellatelo sui bordi con la gelatina di albicocche calda.
Fase 16
Fate aderire alla gelatina la granella di mandorle.
Fase 17
Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con zucchero a velo.
Fase 18
Ponete la farcia rimasta in un sac à poche con beccuccio stella medio e e decorate la superficie della torta con un giro di ciuffi ravvicinati.
Fase 19
Completate la decorazione guarnendo i ciuffi di ricotta con amarene sciroppate

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