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MATTONELLA DI GIANDUIA CON GELATINA D'ARANCIA | Le Ricette di Pane, Amore e fantasia
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MATTONELLA DI GIANDUIA CON GELATINA D’ARANCIA

torta mattonella al gianduia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 2 arance • 2 fogli di gelatina • 1 cucchiaino di zucchero di canna • 400 g di cioccolato gianduia • 4 dl di panna fresca PREPARAZIONE: Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo, spremete e filtrate il succo delle arance, portatelo a ebollizione e aggiungetevi la gelatina ben strizzata; fate sciogliere mescolando. Unite lo zucchero e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare di tanto in tanto; spegnete, filtrate il composto attraverso un colino foderato di garza e lasciate intiepidire. Coprite con una parte del composto il fondo di uno stampo rettangolare da plum-cake di circa 5 dl di capacità e riponete in frigorifero a rassodare; versate il composto rimanente in un piccolo stampo e ponete anch’esso in frigorifero (questa gelatina vi servirà per la decorazione). Preparate la mousse di cioccolato: sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme con la panna; amalgamate il composto, fatelo intiepidire, quindi passatelo in frigorifero. Quando sarà freddo, montatelo fino a ottenere una crema densa, che verserete nello stampo rettangolare con il fondo coperto di gelatina di arance ormai solida. Rimettete in frigorifero per almeno 8 ore, quindi sformate la mattonella sul piatto da portata, decorandone la superficie con cubetti di gelatina.