In una casseruola unire olio, scalogno tritato e pomodori a pezzi. Mettere sul fuoco e cuocere per mezz’ora, salando a metà cottura. Infine aggiungere il basilico (in quantità)
Intanto mondare le melanzane lasciando la buccia, tagliarle a fette, pennellare con olio EVO e cuocere su padella grigliata.
In un contenitore unire la carne macinata, l’uovo, sale, parmigiano, fiordilatte a pezzetti e prosciutto. Mischiare il tutto
Al centro di ogni fetta di melanzana, mettere un po’ di impasto ed arrotolare
Disporre in teglia su un fondo di sugo di pomodoro tutti gli involtini
Ricoprire col restante sugo, spolverare di parmigiano ed in forno a 200° per 20 minuti.
