Ingredienti:
gr 600 di spinaci
gr 600 di patate
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato (circa9
1 mozzarella
1 noce di burro
Olio per friggere
Pangrattato
Farina 00
Sale
(a piacere pepe e noce moscata)
Preparazione:
Mettete a lessare le patate in acqua fredda (ci vorranno circa 30 minuti dall’inizio del bollore).Nel frattempo pulite e cuocete gli spinaci, senza aggiungere acqua, perché ne rilasciano molta. Quando sono cotti strizzateli bene, tritali, passateli nella noce di burro, salandoli leggermente, per insaporirli e asciugarli e metteteli in una ciotola. Quando le patate sono cotte, scolatele togliete loro la buccia e schiacciatele, raccogliendo la purea nella stessa ciotola degli spinaci.
Sgusciate le uova e mettete i tuorli nella ciotola, tenendo gli albumi da parte, aggiungete il parmigiano, il sale e, se di vostro gusto, della noce moscata grattugiata. Mescolate bene il composto e, se risultasse troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
A questo punto formate delle crocchette della grandezza di un mandarino, mettendo all’interno di ognuna un pezzetto della mozzarelle che avrete ben sgocciolato e tagliato a pezzetti.
Passate le crocchette nella farina, nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.
Fatele friggere nell’olio bollente fino a doratura e servite le crocchette di spinaci e patate calde.
