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Archive for the ‘Biscotti’ Category

BISCOTTO ALL’AMARENA

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INGREDIENTI per 20 biscotti circa:
Per la pasta frolla:
270 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
120 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno all’amarena:
300 g di marmellata di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega
Per la meringa di copertura:
1 albume
30 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene
PROCEDIMENTO passo per passo

Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno all’amarena tritando finemente i biscotti secchi e i savoiardi. Aggiungete la marmellata di amarene.
Unite anche il liquore, il cacao e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma abbastanza lavorabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e marmellata.

Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.

Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata.
Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare a forno
aperto.

PALLINE CON IL CUORE DI AMARENA

nocciolini all_amarena

Ingredienti
250g farina00,
100g zucchero a velo,
100g burro ,
1 uovo intero e 1 rosso,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
100 g di amarena,
150g di granella di nocciole
(un ulteriore uovo per spennellare)
Preparazione
Amalgamate velocemente farina, burro, zucchero,l’uovo, il tuorlo e la punta di lievito. Fate riposare l’impasto per almeno mezz’ora. Stendete la frolla, tagliatela a quadrati di 4 cm, mettete al centro un’amarena, chiudete a pallina. Rotolate velocemente le palline di frolla nell’uovo battuto e nella granella di nocciole, infornate a 180° per 15 minuti

BISCOTTI CON SORPRESA

biscotti con sorpresa
Potete usare dei biscotti tipi Oreo, versateci una crema a vostra scelta e poi adagiateci sù un altro biscotto.
Ricoprite con un’impasto di torta al cioccolato. Infornate per 20.25 minuti a 170 gradi.

PASTICCINI ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:

un arancio biologico

100 gr burro a temperatura ambiente

100 gr zucchero semolato

1 uovo

260 gr farina 00

1/2 bustina lievito per dolci

per la decorazione
zucchero a velo e zucchero semolato q.b.

Per prima cosa ho messo nella planetaria il burro e lo zucchero, ho azionato la max velocità ed ho fatto andare fino ad ottenere una bella crema spumosa. A questo punto ho aggiunto l’uovo, la scorza grattuggiata e metà succo dell’arancia.

Una volta unito il succo ed amalgamato il tutto, ho tolto la frusta ed ho proseguito a mano con l’aiuto di un bel cucchiaio di legno. Ho aggiunto la farina ed il lievito setacciati, fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, l’ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per più di un’ora.

Trascorso questo tempo ho ripreso l’impasto, che ben freddo è diventato più sodo e quindi ben lavorabile, ho ottenuto delle palline delle dimensioni di una noce, che ho prima rotolato nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Ho infornato a 180° per circa 12-13 minuti e comunque appena appaiono le crepe, attendete un minuto circa ed i vostri pasticcini sono pronti!pasticcini all'arancia

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