Ingredienti: 8 carciofi, pane grattugiato casereccio, formaggio pecorino grattugiato ,3 uova, uno ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio di oliva.
Preparazione: Pulite i carciofi dalle foglie dure e dalle punte lasciando qualche centimetro di gambo, quindi, metteteli in acqua acidulata con il succo del limone per pochi minuti.
Mettete in una ciotola il pecorino grattugiato, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate bene.
Aprite al centro i carciofi e riempite con l’impasto preparato. Poneteli dritti, in una teglia a bordi alti, irrorateli di olio e copriteli a filo con acqua. Aggiungere la cipolla affettata, il resto del prezzemolo e lasciate cuocere per circa trenta minuti a fuoco medio.
Una variante molto gustosa si ottiene aggiungendo all’impasto per il ripieno della carne macinata.