Ingredienti
Per l’impasto: 250 g di farina manitoba, 250 g di farina 0, 150 g di zucchero semolato, 25 g di lievito fresco, 125 g di latte, 125 g di acqua, scorza di limone, 80 g di burro, sale
Per la crema: 300 g di tuorli (6-8 tuorli), 200 g di panna, 800 g di latte, 300 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 35 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera alle nocciole: aggiungere 60 g di crema di nocciole
Olio di semi per friggere
Preparazione
Facciamo intiepidire il latte.
Uniamo le farine allo zucchero.
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo nella ciotola con le polveri.
Aggiungiamo un pochino di scorza di limone grattugiata sottilissima.
Impastiamo bene aggiungendo l’acqua.
Lavoriamo bene l’impasto che deve risultare morbido.
Facciamo lievitare un’ora e mezza coperto bene con la pellicola.
Possiamo anche velocizzare la lievitazione nel forno a 50° C raggiunti ma ovviamente spento.
Facciamo bollire il latte con la panna e con la stecca di vaniglia, o meglio con la polpa.
In una ciotola sbattiamo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo bene con la frusta. Aggiungiamo l’amido di mais e l’amido di riso.
Versiamo il composto con i tuorli al latte e panna caldi.
Continuiamo a lavorare con la frusta a mano facendo cuocere a fiamma bassa la crema.
Dividiamo la crema pasticcera e in una parte aggiungiamo la crema di nocciole (nutella).
Stendiamo l’impasto di 1 cm di spessore e con il coppapasta di 10 cm di diametro otteniamo tanti cerchi.
Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno e leggermente infarinata.
Facciamo lievitare in forno scaldato a 50° C spento per circa 40 minuti. Devono raddoppiare il loro volume.
Versiamo nel sac a poche la crema ancora calda.
Facciamo scaldare bene l’olio di arachidi abbondante in padella.
Friggiamo i bomboloni pochi alla volta su ambo i lati.
Adagiamo su carta assorbente, passiamo i bombolini caldi nello zucchero semolato.
Farciamo con l’aiuto del beccuccio scegliendo la crema preferita.