INGREDIENTI: 1 kg di capretto
40 g di lardo
una cipolla
200 g di pisellini sgranati (anche surgelati)
2 uova
60 g di pecorino
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco
mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE: 1) Tagliate a pezzi non troppo grandi (6-7 cm) il capretto o fatevelo tagliare dal macellaio; lavate i pezzi con cura e asciugateli.
2) Fate rosolare uniformemente i pezzi di capretto in una casseruola con 4 cucchiai circa di olio e il lardo tritato (potete
sostituirlo con la stessa quantità di pancetta). Salatelo, pepatelo, sgocciolatelo con un mestolo forato e tenetelo da parte.
3) Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla affettata sottile a fuoco molto basso, versando di tanto in tanto qualche
cucchiaio di acqua, finchè sara morbida.
4) Rimettete i pezzi di capretto nella casseruola con la cipolla e bagnateli gradualmente con un bicchiere di vino bianco.
Proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente.
5) Nel frattempo scottate i pisellini in abbondante acqua bollente salata e sgocciolateli. Un quarto d’ora prima di terminare la
cottura del capretto, unite i pisellini e mescolate con cura.
6) Sbattete le uova con qualche goccia di succo di limone, sale, abbondante pepe appena macinato, il prezzemolo tritato e il
pecorino grattugiato. Spegnete il fuoco sotto il capretto, versatevi il composto di uova, mescolate e servite.