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Archive for marzo, 2015

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE

Preparare la crema al limone e lasciarla raffreddare.
300 ml di latte
1 limone
2 tuorli d’uovo
50 gr di zucchero
35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)
Scaldare il latte in un pentolino e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero.Aggiungere l’amido di mais (o la fecola) e un pò di latte scaldato.aggiungere un pò del latte intiepidito.Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la bona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi solo la parte gialla.aggiungere tutto il latte la scorza del limone e mettere sul fuoco
Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone.Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ingredienti per la frolla
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro (per realizzare una crostata), 250 gr di burro (per realizzare i biscotti)
2 uova medie
1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
1 bustina di vanillina
scorza di un limone non trattato
Iniziare sbattendo le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina, il lievito vanigliato, vanillina e scorza di un limone biologico. Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè potrebbe conferire alla pasta frolla un sapore amaro decisamente sgradevole. Non è necessario usare sia la vanillina che la scorza del limone va bene anche solo uno dei due aromi.unire la farina alle uova con zucchero e burro.
Unire all’impasto il burro freddo tagliato in piccoli pezzetti.
Continuare ad impastare alcuni minuti fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea.Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 15-20 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigo anche mezz’ora/un’ora circa, il tempo necessario per diventare ben soda.Accendere il forno a 180° e stendere la pasta frolla dello spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Se non avete la teglia da crostata con cerniera, potete utilizzare un semplice trucchetto per poter uscire la crostata dalla teglia senza rovinarla. Tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio nella teglia, le linguette di carta forno che fuoriescono ci aiuteranno a sollevare la crostata tutta intatta.Versare la crema al limone crostata-con-crema-di-limone-ricetta-sulla base.Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare delle strisce e disporle sulla crema.Infornare per circa 30 minuti. La pasta frolla deve risultare colorita ma non troppo.

BABA’ RUSTICO

INGREDIENTI:baba-rustico-3

600 gr di farina, 2 bicchieri di latte (300 ml circa), 4 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 80 ml di olio di semi (o 100 gr di burro ammorbidito), 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di zucchero, sale e pepe qb

Per il ripieno: 300 gr di salumi a scelta (es. prosciutto cotto e salame) tagliuzzati, 350 gr di formaggi a cubetti (es. scamorza e provolone, oppure formaggi a pasta filata)

PROCEDIMENTO

1. In una terrina ampia versare la farina e diposporla “a fontana”, versandovi al centro il lievito disciolto nel latte intiepidito. Lavorare per qualche minuto delicatamente
2. Unire l’olio (o il burro) e continuare la lavorazione
3. Aggiungere le uova, il parmigiano, lo zucchero, il sale e il pepe e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
4. A questo punto unire i formaggi e i salumi all’impasto continuando a lavorare per amalgamare il tutto
5. Versare l’impasto in uno stampo da babà (di circa 28 cm) precedentemente imburrato e infarinato e lasciar lievitare (coperto con un panno da cucina) per due ore circa in un ambiente tiepido
6. Infornare a 180° (forno già caldo) per circa 35-40 minuti
7. Sfornare il babà e lasciarlo intiepidire, poi capovolgerlo su un piatto grande da portata, tagliarlo a fette e servire.

FINTE UOVA DOLCI

Sono dei dolcetti costituiti da un disco di pasta frolla, ricoperti con una glassa bianca ed infine decorati in superficie posizionando mezza pesca sciroppata.finte uova dolci
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta frolla | q.b. pesche sciroppate | q.b. glassa reale
PREPARAZIONE:
Stendere la pasta frolla sottilmente. Ricavare con gli stampini tondi tanti dischetti. Cuocerli in forno già caldo a 180 C° per circa 15 minuti.
Fare raffreddare e coprire con la glassa bianca non restando troppa attenzione ai bordi. Più sono irregolari più veritiero sarà l’aspetto.
Disporre sulla glassa delle mezze pesche sciroppate posizionandole al centro.
Fare asciugare la glassa in un luogo fresco ed asciutto e consumare.

DORAYAKI Focaccine in Padella

Ingredienti

75 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di miele
1 cucchiaino colmo e mezzo di lievito per dolci
50 ml di acqua pari a 3 cucchiai
150 gr di nutella morbida o 150 gr di marmellata
1 bustina di vanillina
3 uova grandi
Procedimento:Sbattere leggermente le uova intere con lo zucchero con una frusta, aggiungere la farina poco alla volta e continuare a girare la frusta ed aggiungere miele e lievito sciolto nei 50 ml di acqua con la vanillina. Miscelare tutto per bene e lasciare riposare per 20 minuti in frigo.Scaldare una padella antiaderente e versare il composto con un cucchiaio. Un cucchiaio per volta far scivolare il composto sempre nello stesso punto si sistemerà da solo in una forma sferica. Appena vedete riaffiorare le bolle (in pochissimi secondi) rigiratele infilando velocemente con uno scatto la palettina sotto. Fate cuocere l’altro lato appena 20 secondi. Lasciatele raffreddare pochi minuti, palmare di nutella e chiuderne una con l’atra! Buon Appetito. focaccine-in-padella-dorayaki-5-575x262

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