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Archive for novembre, 2014

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:
250 g farina 00
100 g zucchero
50 ml olio di semi
2 uova
100 ml latte
una bustina lievito per dolci
200 g cioccolato bianco
Procedimento:
Lavorare lo zucchero con l’olio e le uova.
Unire la farina, il lievito e il latte.
Spezzettare grossolanamente 100 g di cioccolato e incorporarlo all’impasto, quindi versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di farina o pangrattato.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda e tolta dallo stampo, fondere al microonde o a bagnomaria il restante cioccolato e versarlo sulla superficie della ciambella. ciambella-con-cioccolato-bianco

MONTBLANC (DETTO FATTO)

INGREDIENTI
350 G DI CASTAGNE FRESCHE O 330 G DI CASTAGNE SOTTOVUOTO
300 G DI LATTE
10 G DI CACAO AMARO
20 G DI RUM
150 G DI CIOCCOLATO AL 70%
60 G DI ZUCCHERO
UN BACCELLO DI VANIGLIA
500 G DI PANNA DA MONTARE
SALE Q.B.

1.Iniziamo a fare la purea di castagne. Versare in un tegame le castagne pelate e il rum, facendolo evaporare.
2. incidere il baccello di vaniglia
3.aggiungere il latte, il rum, lo zucchero, il cacao e la vaniglia e far bollire per 20′ circa
4.sciogliere il cioccolato a bagnomaria
5.in un mixer frullare il tutto versando poco per volta il cioccolato sciolto
6.far rassodare l’impasto in frigo
7.con l’aiuto di uno schiacciapatate passare tutto l’impasto direttamente su un piatto da portata
formando dei vermicelli
8.montare la panna
9.con un sac à poche a punta rigata fare le decorazioni con la panna creando la forma di un monte…bianco!

INGREDIENTI PER I FILI CROCCANTI DI CIOCCOLATO
300 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
UNA BOTTIGLIA DI RUM
10.mettere un contenitore di rum a raffreddare in freezer
11.fondere il cioccolato e metterlo in un sac à poche
12. tirare fuori dal freezer il rum freddo e versarci dentro il cioccolato che a contatto con il rum si ghiaccerà immediatamente creando dei fili
13.posizionare i fili di croccante di cioccolato sopra il dolcemont blanc

CHEESECAKE KINDER PINGUI’ SENZA COTTURA

kinder pinguì
INGREDIENTI
Per la base:
250 gr di biscotti secchi al cacao
100 gr di burro

Per la crema:
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
250 ml di panna fresca + ulteriori 2 cucchiai
3 fogli di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo
50 gr di cocco grattugiato
100 gr di cioccolato fondente
1 fialetta di aroma vaniglia

Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, su carta forno ricaviamo un cerchio della stessa dimensione della base della ns tortiera e mettiamo da parte: ci servirà per il disco di cioccolato.

Prepariamo quindi la base del cheesecake: sminuzzate i biscotti con l’aiuto di un mixer, sciogliere il burro al microonde (o a bagnomaria) e aggiungerlo ai biscotti tritati.
Mescolate bene e velocemente in modo da creare un composto ben compatto.

Ponete della carta forno sulla base della tortiera, versate il composto livellandolo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne.
Ponete la tortiera in frigo a riposare.

Prepariamo ora il disco di cioccolato che andrà al centro del cheesecake.
Scioglietei a bagnomaria il cioccolato fondente; prendete la carta forno su cui avete precedentemente segnato i contorni e stendetevi il cioccolato avendo cura di rimanere dentro i bordi.
Aiutatevi con una spatola o un coltello dalla lama abbastanza larga e piatta.
Cercate di creare uno strato uniforme non eccessivamente spesso.
Trasferite il foglio di carta in frigo così che il cioccolato solidifichi.

Nel frattempo, ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 8/10 minuti.
In una ciotola, amalgamate mascarpone, ricotta e zucchero a velo fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete anche l’aroma vaniglia e il cocco grattugiato.
Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi.
Amalgamate per bene in modo che il tutto risulti liscio e omogeneo.

Scaldate i due cucchiai di panna, togliete dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.
Quando si sarà leggermente raffreddata, aggiungetela al composto di panna e formaggi, mescolando per bene con una frusta.

Togliete dal frigo la base di biscotto e versatevi sopra metà composto.
Staccate delicatamente il disco di cioccolato e ponetelo sulla crema premendo leggermente ai bordi, poi versate il composto rimanente.
Livellate per bene la superficie e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Quando vi sembrerà che la cheesecake Kinder Pinguì sia ben fredda e compatta potete procedere con la preparazione della copertura.

Fate scaldare la panna in un pentolino (deve sfiorare il bollore), togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato tagliato a pezzettini.
Mescolate velocemente con una frusta in modo che il cioccolato si sciolga.
Fate raffreddare (volendo, potete porre qualche minuto in frigorifero) e rapprendere leggermente.

Versate la copertura sulla base fredda di frigo, senza togliere la cerniera.
Ponete nuovamente in frigo per almeno un paio di ore (io la lascio anche una notte intera) quindi sformate il cheesecake Kinder Pinguì e servite!

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