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Archive for giugno, 2014

Spaghetti procidana alla Pescatora Povera

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr spaghetti
400 gr alici fresche già pulite
300 gr peperoncini verdi
10 pomodorini ( tipo ciliegina o datterini )
Aglio
Olio d’oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo

Preparazione:
In una padella soffriggere due spicchi d’aglio ( divisi a metà ) nell’olio . Intanto privare i peperoncini dei semi e dividere a metà i pomodorini. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungere nella padella i peperoncini , bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare, proseguire la cottura per altri 10 min, quindi aggiungere i pomodorini. Continuare la cottura, tenendo la padella coperta, per altri 10 min.
Intanto mettere a bollire l’acqua in una pentola, appena arriva a bollore calare la pasta.
Un minuto prima di scolare la pasta al dente riscaldare il sugo di peperoncini e aggiungere le alici , aggiustare di sale. Una volta scolata la pasta aggiungerla nella padella e mantecare a fuoco forte per un paio di minuti. Infine cospargere di prezzemolo tritato e quindi servire.

Note: le alici devono essere aggiunte poco prima di mettere la pasta nella padella poiché devono cuocere molto poco per non rovinarne il sapore e per evitare che si rompano troppo.

BAVETTE AL TONNO E ZENZERO

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Ingredienti per 4 persone:

400gr di bavette
250gr di tonno sottolio alta qualità
10 pomodori pachino
una cipollina
zenzero in polvere

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliate in 2 metà i pomodori e fateli andare su una griglia di ghisa, in modo da perdere l’acqua in eccesso. Mondate la cipolla e soffriggetela in poco olio con due cucchiai di zenzero, appena appassita unite il tonno e a seguire i pomodori.

Scolate la pasta molto al dente e fatela saltare con il sugo.

CHEESECAKE (DETTO FATTO)

INGREDIENTI

350 G DI FROLLINI
80 G DI BURRO FUSO
UN CUCCHIAINO DI CANNELLA
UN CUCCHIAINO DI MIELE
400 G DI ROBIOLA
300 G DI RICOTTA
200 G DI ZUCCHERO
140 G DI PANNA FRESCA
60 G DI YOGURT BIANCO
4 UOVA
UN LIMONE
UN BACCELLO DI VANIGLIA
UN CUCCHIAIO DI FARINA

TUTORIAL
1.Tritiamo i biscotti con la cannella e il miele
2.Aggiungiamo lentamente il burro fuso
3.Trasferiamo il composto all’interno di una teglia a cerniera, partendo dai bordi e terminando con la base, appiattendo mano a mano con l’aiuto di un bicchiere
4.Trasferiamo la teglia in frigorifero.
5.Nella ciotola del mixer elettrico (oppure usando un frullino a mano o ancora un cucchiaio di legno) uniamo il formaggio spalmabile, la ricotta rigorosamente setacciata e lo yogurt
6.Incorporiamo lentamente lo zucchero, facendo in modo che il composto non inglobi troppa aria
7.Uniamo quindi la scorza del limone, i semini raschiati dal baccello di vaniglia e le uova leggermente sbattute, una alla volta
8.Proseguiamo unendo la panna da cucina e infine la farina setacciata e mescoliamo fino a quando il composto risulti perfettamente amalgamato
9.Versiamo l’impasto nella la base di biscotto e trasferiamo la teglia in forno
10.Facciamo cuocere per circa 55-60 minuti in forno statico a 160 gradi, fino a quando la cheesecake risulti soda ma ancora leggermente “mobile” al centro. Ricordiamoci di lasciare aperto lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti di cottura per far uscire il vapore
11.A cottura ultimata estraiamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare completamente, poi la trasferiamo in frigorifero per almeno 2 ore.Guarnire con frutta a piacere.cheesecakericotta

TARTUFI ALLA MARMELLATA D’ARANCE

Tartufi all'Arancia

Ingredienti:
100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti, 80 gr. di zucchero a velo, 80 gr. di burro morbido, 2 cucchiai di marmellata di arance, 4-5 cucchiai di Cointreau (o un’altro liquore all’arancia), per guarnire scagliette di cioccolato fondente.
Preparazione:
fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. In una ciotola montate con una spatola il burro con lo zucchero a velo, unite la marmellata di arance, incorporate un pò alla volta il liquore, il cioccolato fuso e amalgamate bene il tutto. Lasciate rassodare il composto in frigo. Quando è pronto, con l’aiuto di un cucchiaino prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline (io ne ho fatte circa 24), passatele poi nelle scagliette di cioccolato e mettetele in frigo fino al momento di servire. Se preferite mettete i tartufi nei pirottini di carta.

COPPA DI CREMA ALL’ANICE CON PERE E GOCCE DI CIOCCOLATO

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Ingredienti per 4 coppe:

latte 300 g
Panna 200 g
Tuorli 4
Zucchero 150 g
Fecola 40 g
Anice stellato 1 cucchiaio
Liquore all’anice 1/2 bicchierino
Pere 2
Zucchero di canna 2 cucchiai
Gocce di cioccolato 50 g
Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Preparazione

Fate bollire il latte con la panna e l’anice stellato. A parte montate i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e mescolate.
Filtrate il latte bollente e unite anche questo al composto.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere, fino a ottenere una crema lucida e densa.
Spegnete e lasciate raffreddare bene.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.
Disponetele su un foglio di carta forno, spolverizzate con lo zucchero di canna, infornatele a 130 °C e fatele cuocere per 20’.
Aggiungete il liquore all’anice alla crema ormai fredda.
Unite le gocce di cioccolato, mescolate e versate la crema in una coppa larga.
Disponete sopra le fettine di pera fredda.

TORTA CIOCCOLATO AL MICROONDE

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Per una teglia non molto grande in pirex. INGREDIENTI: 150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
60 gr. di cacao amaro
300 ml di latte
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di cannella
Mettere tutti i solidi in una ciotola e poi unire, amalgamando con una forchetta, il latte. Il composto risulterà piuttosto liquido. Ungere una teglia in pirex e riempirla del composto. Mettere in micro alla massima potenza per cinque minuti. Spegnere e lasciare all’interno, a forno spento, la teglia fino al raffreddamento. Che dire? buona e velocissima.

TORTA ALLO YOGURT AL MICROONDE

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Dosi per 8 persone
1 yogurt
1 uovo
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di farina 00
2 vasetti di fecola di patate
50 g. di olio di semi di mais
1/2 vasetto di latte
12 g. di lievito per dolci
per la salsa al cioccolato bianco
100 g. di cioccolato bianco
100 g. di panna fresca
Per la decorazione
codette di cioccolato
Mescolare tutti gli ingredienti, anche al mixer e versare il composto in uno stampo in silicone con bordi alti almeno 4/5 cm. Mettere in microonde per 8 minuti a massima potenza funzione grill+micro. Importante lasciar riposare 10 minuti in forno spento prima di prendere il dolce.
la salsa al cioccolato si prepara mettendo in un recipiente di pyrex la cioccolata spezzettata e la panna. Si mette in micro e si fa andare a bassa potenza per 1 minuto, poi si toglie e si mescola, si rimette in micro e si fa andare 1 altro minuto. Dovrebbe essere pronta, se non lo fosse procedete per un altro minuto dopo aver mescolato. E’ preferibile tenerla un’ora in frigo prima di versarla sul dolce. Il dolce è meglio conservarlo in frigo.Consiglio di utilizzare uno yogurt bianco, o all’ananas o al limone, per non alterare il colore dell’impasto.

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